เห็ดเจี๋ยนน้ำแดงลูกสำรอง

920 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2-3 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
เมนูระดับภัตราคารที่ทำเองได้ที่บ้านอย่าง เห็ดเจี๋ยนน้ำแดง เพิ่มความพิเศษด้วยการใส่เนื้อสำรองลงไป ได้ประโยชน์จาก ผัก เห็ด เเละลูกสำรองเต็มๆ

INGREDIENTS

แครอท (100 กรัม) หั่นแว่น
½
หัว
หน่อไม้ฝรั่งหั่นท่อน 1.5 นิ้ว
5
ต้น
ข้าวโพดอ่อนหั่นครึ่งฝัก
4
ฝัก
เห็ดหอมสด
8
ดอก
เห็ดเข็มทอง
50
กรัม
เห็ดฟางดอกแย้มบานดอกเล็ก
4
ดอก
เนื้อลูกสำรอง(วิธีการเตรียมอยู่ข้อ1.)
100
กรัม
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำสต๊อกผัก
1
ถ้วย
น้ำมันหอยเจ
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
เหล้าจีน
1
ช้อนชา
พริกไทยดำบด
½
ช้อนชา
แป้งมันฮ่องกงหรือแป้งข้าวโพด
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำสำหรับแต่งสีเล็กน้อย
ต้นหอมซอยเส้นสำหรับตกแต่ง
น้ำสต๊อกผัก
น้ำ
12
ถ้วย
ฟักแก่หั่นชิ้นใหญ่
400
กรัม
หัวไช้เท้า (450-500 กรัม)หั่นแว่น
1
หัว
ข้าวโพดหวาน (350 กรัม)หั่นท่อน
1
ฝัก
หัวไช้โป๊ชนิดเค็ม (50 กรัม)
1
หัว
พริกไทยดำเม็ดบุบ
½
ช้อนชา
เก๋ากี้
2
ช้อนโต๊ะ

METHOD

1. วิธีการเตรียมเนื้อลูกสำรองทำโดยล้างลูกสำรองแห้ง 10-12 เม็ด แล้วนำไปแช่ในอ่างน้ำนาน 2 ชั่วโมงขึ้นไป ลูกสำรองแห้งจะค่อยๆพองจนเต็มที่ เนื้อด้านในจะเป็นวุ้นใสสีน้ำตาลใส จากนั้นค่อยๆหยิบผิวเปลือกลูกสำรองด้านนอกออกจนหมดและเอาเม็ดออก ค่อยๆเอาเนื้อวุ้นลูกสำรองไปใส่ในอ่างน้ำอีกใบเพื่อให้เนื้อสำรองพองเต็มที่ ทำเช่นนี้จนหมด จำกนั้นนำไปกรองในกระชอนตำถี่จนสะเด็ดน้ำ จะได้เนื้อสำรองประมาณ 150 กรัม

2. ทำน้ำสต๊อกผักโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ฟักแก่ หัวไช้เท้า ข้าวโพดหวาน หัวไช้โป๊ทั้งหัว และพริกไทยดำ พอเดือดอีกครั้งลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวนานประมาณ30-45 นำที ใส่เก๋ากี้ ต้มสักครู่ ปิดไฟ ยกลงกรองเอำแต่น้ำสต๊อก เตรียมไว้

3. ตั้งหม้อน้ำใส่เกลือเล็กน้อยบนไฟแรงจนเดือด ใส่แครอท หน่อไม้ฝรั่ง ข้ำวโพดอ่อนเห็ดหอม เห็ดเข็มทอง และเห็ดฟาง ลงลวกทีละอย่างจนสุก ตักขึ้นผ่านน้ำเย็น ใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ จัดใส่จำนพร้อมกับเนื้อลูกสำรองให้สวยงาม เตรียมไว้

4. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลางจนร้อน ใส่น้ำสต๊อกผัก น้ำมันหอยเจ เกลือ เหล้าจีน และพริกไทย แต่งสีด้วยซีอิ๊วดำ คนให้เข้ากัน จากนั้นละลายแป้งมันฮ่องกงหรือแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อยใส่ ผัดจนแป้งสุกและข้นใส ตักราดบนจานผักลวก

5. ตกแต่งด้วยต้นหอมซอยเส้น เสิร์ฟร้อนๆ

อ่านบทความเพิ่มเติม

ลูกสำรอง น้ำวุ้นจากผลไม้ป่า

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS