แกงกะทิหมูลูกเหรียง
1,217 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
หน่อไม้ไผ่ตงต้ม
300
กรัม
หางกะทิ
ถ้วย
น้ำพริกแกง
½
ถ้วย
เนื้อหมูสันนอกหั่นชิ้นบาง
250
กรัม
น้ำตาลปี๊บ
1
ช้อนชา
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
ลูกเหรียง (150 กรัม)
2
ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก
3
ใบ
หัวกะทิ
½
ถ้วย
ผักเหนาะมี มะเขือเปราะ แตงกวาถั่วฝักยาว ใบบัวบก ยอดกระถิน
น้ำพริกแกง (ปริมาณ ½ ถ้วย)
พริกไทยดำเม็ด
1
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้ง
10
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
พริกขี้หนูสีเขียวและแดง
30
เม็ด
ข่าแก่หั่นละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
1
ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด
2
ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก
20
กลีบ
ขมิ้นปอกผิวหั่นละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
กะปิ
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. นำหน่อไม้ไผ่ตงต้มมาหั่นเป็นท่อนขนาด 1 นิ้ว ผ่าครึ่งตามยาว หงายด้านหน้าตัดขึ้น บั้งถี่ๆ เมื่อนำไปแกงน้ำแกงจะซึมเข้าเนื้อหน่อไม้ ตั้งหม้อน้ำบนไฟแรงจนเดือด ใส่หน่อไม้ที่บั้งลงลวกประมาณ 3 นาที ตักใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ ใส่จาน เตรียมไว้

2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกไทยดำให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้โขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันใส่พริกขี้หนูสด ข่า ตะไคร้ และผิวมะกรูดลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน โดยค่อยๆใส่ทีละอย่างตามลำดับ ใส่กระเทียมและขมิ้น โขลกให้เข้ากัน ใส่พริกไทยดำที่โขลกไว้และกะปิ โขลกต่อจนเป็นเนื้อเดียวกัน

3. ตั้งหม้อใส่หางกะทิบนไฟกลางคนไม่ให้กะทิแตกมัน นานประมาณ 5 นาที พอกะทิเริ่มเดือด ใส่น้ำพริกแกงคนให้ละลายทั่ว ต้มอีกประมาณ 5 นาทีเมื่อน้ำพริกแกงส่งกลิ่นหอมและน้ำแกงเดือด ใส่หน่อไม้ คนให้ทั่วประมาณ 3 นาที จนน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ใส่เนื้อหมู คนให้เข้ากัน ลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวนานประมาณ 8 นาที หมั่นคนไม่ให้กะทิเป็นเม็ด จนเนื้อหมูสุกนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา คนให้เข้ากัน เร่งเป็นไฟกลาง ต้มนานประมาณ 3 นาที พอน้ำแกงเดือด ใส่ลูกเหรียงและใบมะกรูดฉีก กดให้จมน้ำแกง ต้มต่ออีก 3 นาที จนลูกเหรียงสุกและน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ใส่หัวกะทิคนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักเหนาะ