
Serves
8 คน
Level
2
ส่วนมากเรามักจะกินแกงขี้เหล็กไม่ปลาย่างก็หมูย่าง แต่ในสูตรนี้เอาใจสายรักสุขภาพและสายมังสวิรัติด้วยการนำเอา "ขาเห็ด" ทำแทนเนื้อสัตว์อย่างอื่น ซึ่งตัวขาเห็ดเองที่มีเนื้อสัมผัสคล้ายกับเนื้อสัตว์จึงทำให้เมื่อแกงออกมาแล้วได้รสชาติอร่อยเหมือนใส่เนื้อสัตว์เลย
INGREDIENTS
หัวกะทิ
1½ ถ้วย
น้ำพริกแกงคั่วที่โขลก
½ ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ
กะทิ
8 ถ้วย
ใบขี้เหล็กอ่อนต้มบีบน้ำออก
200 กรัม
ขาเห็ดหอมปรุงรสย่าง
1 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
3 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
1½ ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ
2 ช้อนชา
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่กระเทียม ข่า ตะไคร้และผิวมะกรูด โขลกต่อจนละเอียดเข้ากัน จึงใส่หอมแดง และกะปิเจหรือเต้าเจี้ยวดำ โขลกต่ออีกครั้งจนละเอียดเข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ทำขาเห็ดหอมปรุงรสย่างโดยใส่ขาเห็ดหอมลงในอ่างผสม ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอยเจ น้ำตาลปี๊บ น้ำมันมะกอก และพริกไทยดำ เคล้าให้เข้ากันทั่ว หมักไว้ในอุณหภูมิห้องนาน 15 นาทีขึ้นไป แล้วนำไปย่างในกระทะก้นตื้นด้วยไฟอ่อนจนสุกหอม ทำจนหมด ใส่ถ้วย พักไว้
3. ใส่หัวกะทิ 1 ถ้วย ลงในกระทะ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงคั่วที่โขลกผัดจนมีกลิ่นหอมและมีมันสีแดงลอยหน้าใส่กะทิ 2 ถ้วย และใบขี้เหล็กอ่อนต้ม คนพอทั่วใส่กะทิ 2 ถ้วย และขาเห็ดหอมปรุงรสย่างผัดพอทั่ว ใส่กะทิ 2 ถ้วย ผัดจนทั่ว ใส่กะทิที่เหลือปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำตาล ผัดจนทั่วและเดือด ชิมรสให้เค็มกลมกล่อม ใส่หัวกะทิที่เหลือ ผัดพอทั่ว ปิดไฟ
4. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ
อ่านบทความเพิ่มเติม
Recommended Articles
Recommended Videos