แกงขี้เหล็กขาเห็ดย่าง
142 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 8 คน LEVEL LEVEL ง่าย
ส่วนมากเรามักจะกินแกงขี้เหล็กไม่ปลาย่างก็หมูย่าง แต่ในสูตรนี้เอาใจสายรักสุขภาพและสายมังสวิรัติด้วยการนำเอา "ขาเห็ด" ทำแทนเนื้อสัตว์อย่างอื่น ซึ่งตัวขาเห็ดเองที่มีเนื้อสัมผัสคล้ายกับเนื้อสัตว์จึงทำให้เมื่อแกงออกมาแล้วได้รสชาติอร่อยเหมือนใส่เนื้อสัตว์เลย
INGREDIENTS
หัวกะทิ
ถ้วย
น้ำพริกแกงคั่วที่โขลก
½ ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ
กะทิ
8
ถ้วย
ใบขี้เหล็กอ่อนต้มบีบน้ำออก
200
กรัม
ขาเห็ดหอมปรุงรสย่าง
1
ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ
2
ช้อนชา
เครื่องแกง (ปริมาณ ½ ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ)
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
15
เม็ด
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
½
ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก
40
กรัม
ข่าแก่หั่นละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
4
ต้น
ผิวมะกรูดซอย
2
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย
20
กรัม
กะปิเจหรือเต้าเจี้ยวดำ
1
ช้อนชา
ขาเห็ดหอมปรุงรสย่าง
ขาเห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่มบีบน้ำออก ทุบ
200
กรัม
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอยเจ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
½
ช้อนชา
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบดใหม่ๆ
¼
ช้อนชา
METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่กระเทียม ข่า ตะไคร้และผิวมะกรูด โขลกต่อจนละเอียดเข้ากัน จึงใส่หอมแดง และกะปิเจหรือเต้าเจี้ยวดำ โขลกต่ออีกครั้งจนละเอียดเข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้

2. ทำขาเห็ดหอมปรุงรสย่างโดยใส่ขาเห็ดหอมลงในอ่างผสม ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอยเจ น้ำตาลปี๊บ น้ำมันมะกอก และพริกไทยดำ เคล้าให้เข้ากันทั่ว หมักไว้ในอุณหภูมิห้องนาน 15 นาทีขึ้นไป แล้วนำไปย่างในกระทะก้นตื้นด้วยไฟอ่อนจนสุกหอม ทำจนหมด ใส่ถ้วย พักไว้

3. ใส่หัวกะทิ 1 ถ้วย ลงในกระทะ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงคั่วที่โขลกผัดจนมีกลิ่นหอมและมีมันสีแดงลอยหน้าใส่กะทิ 2 ถ้วย และใบขี้เหล็กอ่อนต้ม คนพอทั่วใส่กะทิ 2 ถ้วย และขาเห็ดหอมปรุงรสย่างผัดพอทั่ว ใส่กะทิ 2 ถ้วย ผัดจนทั่ว ใส่กะทิที่เหลือปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำตาล ผัดจนทั่วและเดือด ชิมรสให้เค็มกลมกล่อม ใส่หัวกะทิที่เหลือ ผัดพอทั่ว ปิดไฟ

4. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

ขี้เหล็ก พืชสมุนไพรรสขมมากสรรพคุณ