แกงขี้เหล็กปลาย่าง

2,799 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 6 คน LEVEL LEVEL ง่าย

INGREDIENTS

ปลาดุก(ตัวละ 250 กรัม)
2
ตัว
ใบขี้เหล็กต้ม
200
กรัม
หางกะทิ
ถ้วย
น้ำพริกแกง
½
ถ้วย
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
น้ำปลา
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
หัวกะทิ
½
ถ้วย
เกลือสมุทรปริมาณเล็กน้อยสำหรับทาปลาดุก
น้ำพริกแกง (ปริมาณ ½ ถ้วย)
พริกไทยดำเม็ด
2
ช้อนชา
พริกขี้หนูสีเขียวและแดง
20
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
3
ต้น
ขมิ้นปอกผิวหั่นละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือก
20
กลีบ
หอมแดงแกะเปลือกหั่น
6
หัว
กะปิ
1
ช้อนโต๊ะ

METHOD

1. ล้างปลาดุก ผ่าท้อง ควักไส้ออกทาเกลือให้ทั่ว ล้างให้หมดเมือก บั้งตัวปลาทั้งสองด้าน นำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟกลางจนสุกเหลืองทั้งสองด้านใช้เวลาประมาณ 5 นาที หรือนำเข้าอบในเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที พอสุก ลอกหนังและดึงก้างออก แกะเอาแต่เนื้อจะได้เนื้อปลาดุก 150 กรัมใส่ถ้วย เตรียมไว้

2. ใส่ใบขี้เหล็กต้มลงในหม้อ ใส่น้ำพอท่วม ใส่น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ต้มด้วยไฟกลางจนเดือด เทน้ำออก ทำซ้ำอีก 2 ครั้ง เพื่อคลายรสขม ตักขึ้นใส่ในอ่างน้ำเย็นส่งขึ้น บีบใบขี้เหล็กต้มให้สะเด็ดน้ำ พักไว้ในถ้วย

3. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกไทยดำให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย โขลกพริกขี้หนูสดกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียดใส่ข่า ตะไคร้ และขมิ้นลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน โดยค่อยๆใส่ทีละอย่างตามลำดับ ใส่กระเทียมและหอมแดง โขลกต่อจนเนียน ใส่พริกไทยดำที่โขลกไว้และกะปิ โขลกให้เข้ากัน

4. ยกหม้อใส่หางกะทิขึ้นตั้งบนไฟกลาง หมั่นคนไม่ให้กะทิแตกมันนานประมาณ 3 นาที พอกะทิเริ่มเดือด ใส่น้ำพริกแกง คนให้ละลายทั่วประมาณ 3 นาที จนน้ำพริกแกงส่งกลิ่นหอม รอให้น้ำแกงเดือดอีกครั้ง แต่กะทิยังไม่แตกมันและไม่มีน้ำมันลอยหน้า ใส่ใบขี้เหล็กต้ม คนให้ทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำตาลน้ำปลา และเกลือ คนต่อนานประมาณ 3 นาที พอเดือด ใส่เนื้อปลา และหัวกะทิคนให้เข้ากัน ปิดไฟ ยกลง ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ