แกงคั่วดอกขี้เหล็กปลาย่าง
679 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4-5 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
ดอกขี้เหล็ก พืชสมุนไพรมากสรรพคุณ มีรสออกขม นิยมนำยอดอ่อนมาทำอาหาร โดยการนำมาลวกแล้วจิ้มกินกับน้ำพริกหรือนำไปทำอาหารชนิดต่างๆช่วยด้านระบบทางเดินอาหาร ระบบขับถ่าย บำรุงระบบประสาท ลดอาการเครียด นำมาแกงคั่วใส่ปลาดุกย่างหอมๆ ปรุงรสให้เค็มเผ็ดขมนิดๆเข้มข้นถึงเครื่องกันไปเลย
INGREDIENTS
ดอกขี้เหล็กสด
500
กรัม
กะทิ
6
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนโต๊ะ
กะปิสำหรับแกง
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ
3
ถ้วย
ปลาดุกย่างแกะเอาเฉพาะเนื้อ
2
ตัว
หัวกะทิสำหรับราด
น้ำพริกแกงคั่ว (ปริมาณ 1 ถ้วย)
พริกขี้นกสดสีแดง (พริกกะเหรี่ยง) (หากหาซื้อไม่ได้ใช้พริกขี้หนูสีแดงเม็ด ใหญ่แทน)
60
กรัม
พริกไทยดำคั่วพอหอม
10
กรัม
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
ข่าแก่ปอกเปลือกสับหยาบ
10
กรัม
ตะไคร้ซอย
15
กรัม
ขมิ้นอ้อยปอกเปลือกหั่นชิ้น
20
กรัม
กระเทียมไทยแกะเปลือก
60
กรัม
หอมแดงแกะเปลือกซอยตามขวาง
30
กรัม
METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงคั่วโดยโขลกพริกขี้นกสด พริกไทยดำ และเกลือ เข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ข่าแก่ ตะไคร้ ขมิ้น โขลกต่อพอละเอียด ใส่กระเทียมและหอมแดง โขลกจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้

2. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรง รอให้น้ำเดือดจัด ใส่ดอกขี้เหล็กลงต้มประมาณ 10 นาที สังเกตพอมีฟองสีเขียวลอยขึ้นบนผิวน้ำตักดอกขี้เหล็กใส่ลงแช่ในอ่างน้ำสะอาด ตักขึ้นใส่ถาด ใช้มือบีบน้ำพอหมาด นำไปต้มซ้ำอีกครั้งจนหายรสขม ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

3. ตั้งหม้อกะทิบนไฟกลาง พอกะทิเริ่มร้อน ใส่น้ำพริกแกงคั่ว คนให้ละลายต้มจนน้ำแกงเริ่มเดือด หมั่นคนเพื่อไม่ให้กะทิจับตัวเป็นก้อน พอกะทิเริ่มเดือด ใส่เกลือ และดอกขี้เหล็กต้ม เคี่ยวด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 10-15 นาที ตักน้ำแกงประมาณ ¼ ถ้วย ใส่ถ้วยใบเล็กอีกใบ ใส่กะปิสำ หรับแกงลงละลาย ตักใส่หม้อทีละช้อน ชิมให้ได้รสเค็มตามชอบ ใส่น้ำตาลปี๊บ คนให้น้ำตาลละลาย ต้มต่อพอเดือดอีกครั้ง ชิมรสให้ออกเค็ม เผ็ด ขมเล็กน้อยใส่หัวกะทิ และเนื้อปลาดุกย่าง คนพอเข้ากัน ปิดไฟ

4. ตักแกงคั่วดอกขี้เหล็กปลาย่างใส่ถ้วยราดหัวกะทิ รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ