แกงคั่วฟักกับไก่
1,503 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 5 คน LEVEL LEVEL ง่าย
INGREDIENTS
เนื้ออกไก่
500
กรัม
ฟักเขียว
500
กรัม
หัวกะทิ
1
ถ้วย
น้ำพริกแกง
½
ถ้วย
กะทิ
2
ถ้วย
น้ำปลา
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
ใบมะกรูดฉีก
5
ใบ
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ
2
เม็ด
น้ำพริกแกง (ปริมาณ ½ ถ้วย)
พริกขี้หนูแห้ง
15
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด
1
ช้อนชา
ตะไคร้ซอย
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือก
20
กลีบ
หอมแดงแกะเปลือกหั่น
10
หัว
ปลาช่อนย่างแกะเอาแต่เนื้อ(50 กรัม)
¼
ถ้วย
กะปิ
1
ช้อนชา
METHOD

1. ล้างเนื้ออกไก่ เลาะเอาหนังออกหั่นแฉลบเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. กว้างประมาณ 1 นิ้ว ใส่จาน เตรียมไว้

2. ปอกเปลือกฟักเขียวออกจนหมดผ่ากลางลูกฝานเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นหนา 2 นิ้ว ใส่จาน เตรียมไว้

3. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยค่อยๆใส่ทีละอย่างตามลำดับ ใส่กระเทียม และหอมแดง โขลกต่อจนเนียน ใส่เนื้อปลาช่อนย่างและกะปิโขลกให้เข้ากัน

4. ตั้งหม้อใส่หัวกะทิบนไฟกลางหมั่นคนไม่ให้กะทิเป็นเม็ดนานประมาณ 3 นาที พอกะทิเริ่มเดือด ใส่น้ำพริกแกงลงผัด ประมาณ 3 นาที จนส่งกลิ่นหอมแต่กะทิยังไม่แตกมันและไม่มีน้ำมันสีแดงลอยหน้า ใส่เนื้อไก่ลงผัดพอสุกประมาณ 3 นาที ใส่กะทิคนให้ทั่ว ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ประมาณ 3 นาที พอเดือด ใส่ฟัก ต้มต่อระหว่างต้มหมั่นคนไม่ให้กะทิเป็นเม็ดนานประมาณ 8 นาที จนฟักสุก สังเกตจากเนื้อฟักใส ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียกและเกลือ พอเดือดอีกครั้งใส่ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าสีแดงกดให้จมน้ำแกง ปิดไฟตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ