แกงคั่วหอยขม
2,175 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
หอยขม
5
ถ้วย
หัวกะทิ
1
ถ้วย
น้ำพริกแกง
¼
ถ้วย
หางกะทิ
ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ
1
ช้อนชา
น้ำปลา
3
ช้อนโต๊ะ
ใบชะพลูหั่นหยาบ
1
ถ้วย
น้ำพริกแกง (ปริมาณ 1 ถ้วย)
ปลาแห้งแกะเอาแต่เนื้อคั่วให้กรอบ(25 กรัม)
2
ตัว
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
5
เม็ด
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
พริกขี้หนูแห้ง
3
เม็ด
ตะไคร้ซอย
1
ต้น
ข่าแก่หั่นละเอียด
1
ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก
10
กลีบ
หอมแดงแกะเปลือกหั่น
4
หัว
กะปิ
1
ช้อนชา
METHOD

1. ล้างหอยขมให้สะอาด โดยนำฝอยขัดหม้อมาขัดตะไคร่น้ำ และสาหร่ายที่ติดเปลือกหอยออกจนหมด จากนั้นหอยขมที่ขัดเปลือกทำความสะอาดเรียบร้อยแล้วใส่ในกะละมัง ใส่น้ำให้ท่วมหอยขม แล้วนำพริกขี้หนูสด 4 เม็ดบิครึ่ง ใส่ลงไป ใช้ไม้ตีพริก (สาก) กวนหอยขมวนทางเดียวกันไปเรื่อยๆ ประมาณ4-5 นาที หอยจะค่อยๆเปิดปากออกและคลายหิน ทราย โคลน ออกมา พอน้ำเริ่มดำ ให้เปลี่ยนน้ำ และทำซ้ำอีกประมาณ 2 รอบ หรือสังเกตจนน้ำล้างหอยขมไม่ดำ เทน้ำทิ้ง แล้วนำหอยขมที่ล้างสะอาดแล้ว มาตัดก้นหอยออก ใส่ถ้วย เตรียมไว้

2. ตั้งหม้อน้ำเดือดบนไฟแรง เมื่อน้ำเดือดจัดใส่หอยขมลงต้มประมาณ5 นาที ตักขึ้น พักไว้ให้เย็น ใช้ไม้ปลายแหลมแกะเอาเฉพาะเนื้อ ได้เนื้อหอยขมปริมาณ 2 ถ้วย ใส่ถ้วย พักไว้

3. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกปลาแห้งพอละเอียด ตักใส่ถ้วย โขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนูแห้ง ตะไคร้ และข่า ลงโขลกให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน โดยค่อยๆใส่ทีละอย่างตามลำดับ ใส่กระเทียมและหอมแดง โขลกต่อจนเนียน ใส่ปลาแห้งที่โขลกไว้และกะปิ โขลกให้เข้ากันตักใส่ถ้วย พักไว้

4. ตั้งกระทะใส่หัวกะทิบนไฟกลางหมั่นคนไม่ให้กะทิเป็นเม็ดนานประมาณ 3 นาที ใช้มืออังเหนือกระทะพอรู้สึกอุ่นใส่น้ำพริกแกงลงผัดประมาณ4 นาที จนส่งกลิ่นหอม กะทิเริ่มแตกมันมีน้ำมันสีแดงลอยหน้าเล็กน้อย พอเดือดใส่เนื้อหอยขม ค่อยๆใส่หางกะทิคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ชิมรสให้กลมกล่อมต้มต่อประมาณ 3 นาที พอเดือด ใส่ใบชะพลู คนให้ทั่ว ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่ออีก 5 นาที เพื่อให้น้ำแกงมีกลิ่นหอมใบชะพลู ปิดไฟตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ