แกงคั่วหอยแมลงภู่กับสับปะรด
1,249 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 5 คน LEVEL LEVEL ง่าย
INGREDIENTS
หอยแมลงภู่
2
กิโลกรัม
โหระพาเด็ดใบ
1
ถ้วย
สับปะรดศรีราชา
500
กรัม
หัวกะทิ
ถ้วย
น้ำพริกแกง
½
ถ้วย
หางกะทิ
2
ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ
2
ช้อนชา
น้ำปลา
2
ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
ใบมะกรูดฉีก
2
ใบ
น้ำพริกแกง (ปริมาณ ½ ถ้วย)
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
10
เม็ด
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด
2
ช้อนชา
ตะไคร้ซอย
2
ต้น
กระเทียมไทยแกะเปลือก
30
กลีบ
หอมแดงแกะเปลือกหั่น
4
หัว
กะปิ
2
ช้อนชา
METHOD

1. นำหอยแมลงภู่ล้างน้ำให้สะอาดดึงหนวดออก โดยใช้มือที่ถนัดดึงเข้าหาตัว ระวังเปลือกหอยบาดมือ (หอยสดจะดึงหนวดออกยาก ควรใช้คีมช่วยดึง) จากนั้นนำใส่หม้อ ใส่ใบโหระพาปิดฝา ตั้งบนไฟกลาง ประมาณ 5 นาที (ใช้ผ้าจับหูหม้อ 2 ข้าง เขย่าหม้อทุกๆ 30 วินาที เพื่อให้หอยโดนความร้อนทั่ว) พอสุกเปลือกหอยจะอ้าออก นำมาแกะเนื้อ ใส่ชาม ได้เนื้อประมาณ 720 กรัม พักไว้

2. ล้างสับปะรดให้สะอาด ตัดหัวและท้ายออกเล็กน้อย ตั้งลูกสับปะรดขึ้น ใช้มีดปอกเปลือกให้หมดตา โดยปอกจากด้านหัวไปท้ายลูกตามยาวทำจนหมด นำสับปะรดที่ปอกผ่าเป็น 8 ส่วนตามยาว ตัดแกนสับปะรดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. ตามขวางใส่ชาม พักไว้

3. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่าตะไคร้ กระเทียม และหอมแดง ลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน โดยค่อยๆใส่ทีละอย่างตามลำดับ แล้วจึงใส่กะปิ โขลกรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วยพักไว้

4. ตั้งกระทะใส่หัวกะทิ 1 ถ้วย บนไฟกลาง หมั่นคนไม่ให้กะทิเป็นเม็ดนานประมาณ 4 นาที พอกะทิเริ่มเดือดใส่น้ำพริกแกงลงผัด ประมาณ 3 นาทีจนส่งกลิ่นหอม ใส่เนื้อหอยแมลงภู่ผัดพอทั่ว ค่อยๆใส่หางกะทิ คนให้ทั่วประมาณ 3 นาที พอเดือด ใส่สับปะรดกดให้จมน้ำแกง ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อ และหมั่นคนเป็นระยะไม่ให้กะทิเป็นเม็ดนานประมาณ 10 นาที จนน้ำแกงเริ่มข้นเข้าเนื้อสับปะรด ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำ มะขามเปียก และเกลือ ชิมรสให้เปรี้ยว หวาน เค็ม กลมกล่อม ใส่ใบมะกรูด กดให้จมน้ำแกง ใส่หัวกะทิที่เหลือ คนให้เข้ากัน ปิดไฟตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ

 

หมายเหตุ

  • ใส่ไข่แมงดาทะเล กุ้ง หรือกระดูกหมูอ่อน แทนหอยแมลงภู่ได้