แกงคั่วเห็ดเผาะ

4,166 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
เห็ดเผาะหรือเห็ดถอบหากินแบบสดๆได้ช่วงเดือนพฤษภาคม-มิถุนายน เลือกซื้อเห็ดเผาะที่เปลือกบาง สีอ่อน เปลือกกรอบกำลังดี กัดแล้วแตกเป๊าะในปาก ส่วนด้านในเนื้อนุ่ม ถ้าเห็ดสีเข้มคือเห็ดแก่ เนื้อเหนียว เคี้ยวยาก ถ้าใครอยากกินนอกฤดูกาลให้ซื้อแบบต้มสุกแล้ว นำมาทำอาหารได้หลากหลายเช่นกัน

INGREDIENTS

หัวกะทิ
1
ถ้วย
หางกะทิ
2
ถ้วย
เห็ดเผาะต้มสุก
1 1/2
ถ้วย
ใบชะพลูซอยหยาบ
1
ถ้วย
ชะอมรูดเอาเเต่ใบ
1
ถ้วย
น้ำตาลปิ๊ป
2 1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
พริกเเกง
พริกชี้ฟ้าแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดแช่น้ำจนนุ่ม
5
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ตะไคร้ซอย
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
รากผักชีซอย
1/2
ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดซอย
1/2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือก
1/4
ถ้วย
หอมแดงซอย
1/4
ถ้วย
ปลาเนื้ออ่อนเเห้งแกะเนื้อ
1/2
ถ้วย
กะปิ
1
ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดแช่น้ำจนนุ่ม
5
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ตะไคร้

METHOD

1. ทำพริกแกงโดยโขลกพริกชี้ฟ้าแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ ข่า รากผักชีและผิวมะกรูด โขลกให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กระเทียมหอมแดง โขลกต่อจนเนียน ใส่ปลาเนื้ออ่อนแห้ง และกะปิ โขลกจนเนื้อเนียนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้

2. ยกหม้อขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่หัวกะทิครึ่งหนึ่งพอร้อน สังเกตขอบกระทิด้านข้างหม้อเริ่มเดือด ใส่พริกแกงลงผัดจนเกือบแตกมัน แล้วจึงใส่หัวกะทิที่เหลือ และหางกะทิ พอน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ใส่เห็ดเผาะ ใบชะพลูและชะอม คนให้ทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ชิมรสให้กลมกล่อมลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อซักครู่ เพื่อให้น้ำแกงมีกลิ่นหอมใบชะพลู ปิดไฟตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS