แกงจืดลูกรอก
Recipe by | 08.03.2018
1,077 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2-3 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
กระเทียมสับ
5
กลีบ
น้ำมันพืช
2
ช้อนชา
น้ำซุปไก่หรือน้ำ
4
ถ้วย
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
เนื้ออกไก่ต้มสุกฉีกเป็นเส้น
½
ถ้วย
ผักกาดขาว [250 กรัม] หั่นชิ้น
1
ต้น
ลูกรอกหั่น
ถ้วย
เนื้อปูทะเลนึ่ง
50
กรัม
พริกไทยดำป่น
¼
ช้อนชา
ปลายต้นหอมหั่นเส้นสำหรับตกแต่ง
ลูกรอก
ไส้อ่อนหมูยาวขนาด 25 นิ้ว
1
เส้น
ไข่ไก่
8
ฟอง
ด้ายหรือเชือกสำหรับมัด
METHOD

1. ทำลูกรอกโดยล้างทำความสะอาดไส้อ่อนหมูด้วยการกลับด้านในไส้หมูมาขยำด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูแล้วล้างจนหมดกลิ่น จึงกลับไส้อ่อนให้เหมือนเดิม มัดปลายด้วยด้ายหรือเชือกข้างหนึ่งให้แน่น พักไว้ ต่อยไข่ใส่อ่างผสม ตีพอเข้ากัน อย่าตีนานจะเป็นฟอง กรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วเทไข่ใส่กาน้ำ จะช่วยให้กรอกไข่ใส่ไส้ได้สะดวกยิ่งขึ้น ในระหว่างที่กรอกให้ใส่น้ำเล็กน้อยไว้ในอ่างผสมที่ใส่ไส้ที่กรอกไข่เพื่อไม่ให้ไส้แห้ง ใส่ไข่พอไส้ตึงเล็กน้อย มัดด้วยด้ายหรือเชือกให้แน่นอีกด้าน แล้วนำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำร้อนด้วยไฟอ่อน นึ่งนานประมาณ 25 นาที หรือจนสุก (เมื่อกดลงไปแล้วแข็ง) พักไว้พอเย็น หั่นลูกรอกเป็นท่อนยาว ½ นิ้ว ทำจนหมด ใส่ถ้วย เตรียมไว้ ถ้าแกงไม่หมดส่วนที่เหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา

2. เจียวกระเทียมในกระทะน้ำมันด้วยไฟอ่อนจนหอมและเหลืองเล็กน้อย ใส่น้ำซุปไก่หรือน้ำ คนพอทั่ว แล้วเทใส่หม้อ เร่งเป็นไฟกลาง ต้มจนเดือด จึงใส่น้ำปลา ต้มสักครู่ พอเดือดทั่วจึงใส่เนื้อไก่ต้ม ผักกาดขาว ลูกรอก เนื้อปู พอผักกาดขาวสุก ชิมรสให้เค็มกลมกล่อม ใส่พริกไทยป่น ปิดไฟ

3. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยปลายต้นหอมหั่นเส้น เสิร์ฟร้อนๆ

 

สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัษดุษฎี