แกงจืดลูกสำรอง

1,232 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน
แกงจืดใส่ลูกสำรอง พร้อมประโยชน์จากเห็ดเเละผัก เมนูกับข้าวเสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือจะกินเปล่าๆก็อยู่ท้อง

INGREDIENTS

น้ำสต๊อกผัก
4
ถ้วย
น้ำแช่เห็ดหอม
2
ถ้วย
แครอทหั่นแว่นกดดอก
25
กรัม
ลูกเกดเหลือง
50
กรัม
เห็ดหอมปรุงรสหั่นชิ้น
5
ดอก
เห็ดฟางดอกบานหั่นครึ่ง
50
กรัม
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
1
ช้อนโต๊ะ
เห็ดเข็มทอง
100
กรัม
เต้าหู้หลอดหั่นแว่น (220 กรัม)
1
หลอด
ผักกาดขาว (140 กรัม) หั่นท่อน
1
ต้น
แอปเปิลแดง (ผลละ 150 กรัม) ปอกเปลือกหั่นชิ้น
½
ผล
วุ้นเส้นแห้งชนิดไม่ฟอกแช่น้ำจนนุ่มหั่นท่อนสั้น
50
กรัม
เนื้อลูกสำรอง(วิธีเตรียมอยู่ข้อ1)
100
กรัม
น้ำสต๊อกผัก
น้ำ
12
ถ้วย
ฟักแก่หั่นชิ้นใหญ่
400
กรัม
หัวไช้เท้า (450-500 กรัม)หั่นแว่น
1
หัว
ข้าวโพดหวาน (350 กรัม)หั่นท่อน
1
ฝัก
หัวไช้โป๊ชนิดเค็ม (50 กรัม)
1
หัว
พริกไทยดำเม็ดบุบ
½
ช้อนชา
เก๋ากี้
2
ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมปรุงรส
เห็ดหอมแห้ง
8
ดอก
น้ำมันพืช
1
ถ้วย
น้ำหรือน้ำสต๊อกผัก
1
ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอยเจ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายชนิดไม่ฟอก
½
ช้อนชา
ขิงแก่หั่นท่อน 1 นิ้ว ทุบ
1
ชิ้น

METHOD

1. ทำน้ำสต๊อกผักโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ฟักแก่ หัวไช้เท้า ข้าวโพดหวาน หัวไช้โป๊ทั้งหัว และพริกไทยดำ พอเดือดอีกครั้งลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวนานประมาณ30-45 นำที ใส่เก๋ากี้ ต้มสักครู่ ปิดไฟ ยกลงกรองเอำแต่น้ำสต๊อก เตรียมไว้

2. ทำเห็ดหอมปรุงรสโดยล้างเห็ดหอมนำไปแช่ในอ่างน้ำจนนุ่ม นำขึ้นบีบน้ำให้แห้งใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางพอเหลือง ตักใส่ถ้วย พักไว้ ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดเห็ดหอมออกให้เหลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ลดเป็นไฟอ่อน ใส่น้ำหรือน้ำสต๊อกผัก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอยเจ และน้ำตาล ใส่เห็ดหอมทอด ผัดให้ทั่ว ใส่ขิง ผัดพอทั่ว ปิดฝาเคี่ยวจนน้ำงวดและเห็ดหอมสุกนุ่ม เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อเห็ด ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้

3. วิธีการเตรียมเนื้อลูกสำรองทำโดยล้างลูกสำรองแห้ง 10-12 เม็ด แล้วนำไปแช่ในอ่างน้ำนาน 2 ชั่วโมงขึ้นไป ลูกสำรองแห้งจะค่อยๆพองจนเต็มที่ เนื้อด้านในจะเป็นวุ้นใสสีน้ำตาลใส จากนั้นค่อยๆหยิบผิวเปลือกลูกสำรองด้านนอกออกจนหมดและเอาเม็ดออก ค่อยๆเอาเนื้อวุ้นลูกสำรองไปใส่ในอ่างน้ำอีกใบเพื่อให้เนื้อสำรองพองเต็มที่ ทำเช่นนี้จนหมด จำกนั้นนำไปกรองในกระชอนตำถี่จนสะเด็ดน้ำ จะได้เนื้อสำรองประมาณ 150 กรัม

4. ใส่น้ำสต๊อกผักและน้ำแช่เห็ดหอมลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอร้อน ใส่แครอทต้มจนสุก ใส่ลูกเกด เห็ดหอมปรุงรส และเห็ดฟาง ต้มจนเห็ดสุก ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขำวและซอสปรุงรส พอเดือดทั่ว ใส่เห็ดเข็มทองและเต้าหู้หลอด พอสุกนุ่ม ใส่ผักกาดขาวแอปเปิล วุ้นเส้น ใส่เนื้อลูกสำรอง ต้มสักครู่ปิดไฟ

5. ตักใส่ถ้วย ใส่สาหร่ายแกงจืด เสิร์ฟร้อนๆ

อ่านบทความเพิ่มเติม

ลูกสำรอง น้ำวุ้นจากผลไม้ป่า

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS