แกงฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน
Recipe by | 08.03.2018
2,175 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 3 คน LEVEL LEVEL ง่าย
INGREDIENTS
ปลาเนื้ออ่อน (ตัวละ 200 กรัม)
5
ตัว
หัวกะทิ
1
ถ้วย
น้ำพริกแกง
1/3
ถ้วย
หางกะทิ
ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
หัวกะทิสำหรับราด (น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ+แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนชา+หัวกะทิ ½ ถ้วย)
ใบมะกรูดซอยสำหรับโรย
น้ำพริกแกง (ปริมาณ 1/ 3 ถ้วย)
พริกไทยขาวเม็ด
1
ช้อนชา
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
10
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด
2
ช้อนชา
ตะไคร้ซอย
1
ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด
2
ช้อนชา
รากผักชีหั่นละเอียด
2
ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก
15
กลีบ
หอมแดงแกะเปลือกหั่น
6
หัว
กะปิ
2
ช้อนชา
METHOD

1. ล้างปลาเนื้ออ่อนให้สะอาด หั่นครึ่งตัว พักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ

2. ทำหัวกะทิสำหรับราดโดยผสมน้ำกับแป้งข้าวเจ้าให้ละลายเข้ากันตั้งหม้อหัวกะทิบนไฟอ่อน ประมาณ 2 นาที พอหัวกะทิร้อน ใส่น้ำแป้งลงไปคนนานประมาณ 5 นาที พอแป้งสุกกะทิข้น ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้

3. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกไทยให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย โขลกพริกแห้งกับเกลือจนละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และรากผักชี ลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน โดยค่อยๆใส่ทีละอย่างตามลำดับ ใส่กระเทียม และหอมแดง โขลกต่อจนเนียน ใส่พริกไทยที่โขลกไว้และกะปิ โขลกจนเข้ากัน

4. ตั้งกระทะใส่หัวกะทิบนไฟกลางหมั่นคนไม่ให้กะทิเป็นเม็ดนานประมาณ3 นาที พอกะทิเริ่มเดือด ใส่น้ำพริกแกงลงผัด ประมาณ 3 นาที จนส่งกลิ่นหอมกะทิยังไม่แตกมันและไม่มีน้ำมันสีแดงลอยหน้า พอน้ำแกงเดือด ใส่หางกะทิทีละน้อยจนหมดหมั่นคน นานประมาณ 3 นาที ปรุง รสด้วยน้ำ ตาลปี๊บน้ำปลา และเกลือ คนให้เข้ากัน พอเดือดใส่ปลาเนื้ออ่อนวางเรียงในกระทะทีละชิ้น ปิดฝา ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวนานประมาณ 10 นาที จนปลาสุกปิดไฟ (การปิดฝาช่วยให้ไอน้ำระอุอยู่ด้านในกระทะ ทำให้เนื้อปลาสุกทั่วทั้งสองด้าน เนื่องจากเป็นปลาเนื้ออ่อนหากเนื้อสุกจะเละง่ายจึงไม่ควรพลิกปลาในขณะให้ความร้อน)

5. ตักใส่จาน ราดหัวกะทิที่เตรียมไว้โรยใบมะกรูดซอย เสิร์ฟ