แกงฉู่ฉี่เต้าหู้เหลือง
1,410 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ง่าย
INGREDIENTS
เต้าหู้เหลืองอ่อน (ก้อนละ 230 กรัม)
2
ก้อน
นํ้ามันพืช
2
ถ้วย
หัวกะทิ
1
ถ้วย
กะทิ
1
ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
2
ช้อนชา
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
ใบมะกรูดซอย
2
ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นฝอย
1
เม็ด
หัวกะทิเคี่ยวสำหรับราด
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบและใบมะกรูดทอดสำหรับตกแต่ง
น้ำพริกแกงเผ็ด (มังสวิรัติ) (ปริมาณ ½ ถ้วย)
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแชน้ำจนนุ่ม
7
เม็ด
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด
2
ช้อนชา
ตะไคร้ซอย
2
ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด
1
ช้อนชา
รากผักชีหั่น
1
ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก
¼
ถ้วย
หอมแดงหั่น
7
หัว
เต้าเจี้ยวดำ
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำนํ้าพริกแกงเผ็ด (มังสวิรัติ) โดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี กระเทียม โขลกต่อจนละเอียดเข้ากัน ใส่หอมแดง และเต้าเจี้ยวดำ โขลกจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้

2. ตั้งหม้อนํ้าที่ใส่เกลือเล็กน้อยบนไฟกลางจนเดือด ใส่เต้าหู้เหลืองลงต้มจนสุกลอย ตักขึ้น พักให้สะเด็ดนํ้าจากนั้นหั่นแฉลบเป็นชิ้นใหญ่แล้วนำลงทอดในกระทะนํ้ามันร้อนด้วยไฟกลางจนเหลืองทั่ว ตักขึ้นใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดนํ้ามัน เตรียมไว้

3. เคี่ยวหัวกะทิในกระทะด้วยไฟกลางจนแตกมัน ใส่นํ้าพริกแกงเผ็ด (มังสวิรัติ) ที่โขลกลงผัดให้หอม ใส่เต้าหู้เหลืองทอด และกะทิผัดพอทั่วแล้วเคี่ยวจนข้นปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บ และเกลือ ผัดพอทั่ว ชิมรสให้เค็มหวาน ใส่ใบมะกรูดซอย และพริกชี้ฟ้าหั่นฝอย ปิดไฟ

4. ตักใส่จานหรือชาม ราดหัวกะทิเคี่ยวเล็กน้อย ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบและใบมะกรูดทอด เสิร์ฟ