แกงนพเก้า
Recipe by เชฟน่าน| 01.11.2018

7,576 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ยาก
แกงนพเก้า เเกงไทยโบราณของภาคกลาง ที่ใช้พริกเเกงเเดงที่โขลกสดๆ มีส่วนผสมของผักทั้ง 9 ชนิดที่สามารถหาได้ตามฤดูกาล รสน้ำเเกงเป็น 3 รส เปรี้ยว หวาน เค็มกลมกล่อม เติมเนื้อสัตว์ ได้ตามชอบ เช่นหมูสามชั้น หรือกุ้งสด ทานกับข้าวสวยร้อนๆ

INGREDIENTS

หัวกะทิ
1 1/2
ถ้วย
พริกแกง
1/2
ถ้วย
หมูสามชั้นเลาะหนังออกหั่นชิ้นพอคำ
200
กรัม
หางกะทิ
2 1/2
ถ้วย
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ+2 ช้อนชา
น้ำตาลมะพร้าว
2
ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก
6
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกไว้หาง ผ่าหลัง
5
ตัว
แตงกวาหั่นแท่งเฉือนไส้ออก
1/2
ถ้วย
หน่อไม้หวานหั่นแท่ง
1/2
ถ้วย
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน
1/2
ถ้วย
ข้าวโพดอ่อนหั่นแฉลบ
1/2
ถ้วย
ผักบุ้งไทยหั่นท่อน
1/2
ถ้วย
มะเขือยาวหั่นท่อน 2 นิ้ว ผ่า 4 ชิ้น
1/2
ถ้วย
เม็ดสะตอ
1/2
ถ้วย
ชะอมเด็ดใบและยอด
1/2
ถ้วย
พริกหยวกอ่อนผ่าครึ่งตามยาวเฉือนไส้ออกหั่นท่อน
1/2
ถ้วย
พริกแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดแช่น้ำจนนุ่ม
7
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ข่าแก่สับละเอียด
2
ช้อนชา
ตะไคร้ซอย
2
ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดซอย
2
ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก
15
กลีบ
หอมแดงซอย
7
หัว
กะปิ
2
ช้อนชา
ปลาเนื้ออ่อนแห้งคั่วให้กรอบแกะเอาแต่เนื้อ
35
กรัม

METHOD

1. ทำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือจนละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ และผิวมะกรูด ลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กระเทียม หอมแดง โขลกจนเนียน ใส่กะปิคนให้เข้ากัน ตักพริกแกงใส่ถ้วยพักไว้ ใส่ปลาแห้งโขลกให้ละเอียด จากนั้นใส่พริกแกงกลับลงไปโขลกจนเข้ากันดี 

2. ตั้งกระทะบนไฟกลางค่อนอ่อน ใส่หัวกะทิ ½ ถ้วย หมั่นคนเคี่ยวจนแตกมัน ใส่พริกแกงลงผัดพอหอม ใส่เนื้อหมูสามชั้นผัดพอสุก ใส่หางกะทิ ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียกและเกลือ คนให้เข้ากัน

3. ใส่หัวกะทิที่เหลือ รอจนน้ำแกงเดือดแล้วใส่กุ้ง ใส่แตงกวา หน่อไม้หวาน ถั่วฝักยาว ข้าวโพดอ่อน ผักบุ้ง มะเขือยาว และสะตอ กดให้ผักจมน้ำแกง เร่งเป็นไฟกลางพอเดือด ใส่ชะอมและพริกหยวก กดให้ผักจมน้ำแกงและสุกหอม ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS