แกงปลาไหล
Recipe by | 12.03.2018
2,637 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 6 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
ปลาไหลหั่นชิ้น
500
กรัม
หัวกะทิ
1
ถ้วย
กะทิ
3
ถ้วย
น้ำปลา
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ
1
เม็ด
ใบมะกรูดฉีก
2
ใบ
กะเพราเด็ดใบ
1
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบสำหรับตกแต่ง
เครื่องแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
10
เม็ด
พริกขี้หนูแห้ง
25
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
4
ต้น
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด
1
ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก
50
กรัม
ลูกผักชีคั่วป่น
1
ช้อนชา
กะปิ
2
ช้อนชา
METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งทั้งสองชนิดกับเกลือเข้า ด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระเทียม โขลกต่อเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ลูกผักชีและกะปิ โขลกจนละเอียด เข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้

2. ขยำปลาไหลกับเกลือในอ่างผสม ล้างด้วยน้ำปูนแดงหรือปูนขาวเพื่อเอาเมือกและกลิ่นคาวออก ล้างหลายๆน้ำจนหมดเลือดและเมือก ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

3. เคี่ยวหัวกะทิ 3/4 ถ้วยในกระทะด้วยไฟอ่อนจนแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดจนมีกลิ่นหอมและมีมันสีแดงลอยหน้า ใส่กะทิ 1 ถ้วย ผัดให้ทั่ว ใส่ปลา ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุก ผัดให้ทั่ว ตักใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่กะทิที่เหลือ เคี่ยวจนน้ำแกงมีมันสีแดงลอยหน้าเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ ชิมรสให้ออกเค็ม หวานมันกะทิ ใส่พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด ใบกะเพรา และหัวกะทิที่เหลือ พอเริ่มเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ

4. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ เสิร์ฟ

 

Tips

  • ปลาไหลมีให้เลือกซื้อแบบเป็นๆเเละหั่นเป็นชิ้น เลือกซื้อตัวกว้างเท่าหัวเเม่มือจะกินก้างปลาได้กรุบอร่อย นิยมนำมาผัดเผ็ด แกงเผ็ด ผัดกะเพรา ต้มยำ เป็นต้น เน้นใส่เครื่องเทศเเละสมุนไพรต่างๆให้ถึงเครื่อง เพื่อดับกลิ่นคาว