แกงป่าลูกชิ้นปลากราย
2,914 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ง่าย
INGREDIENTS
เนื้อปลากรายขูด
300
กรัม
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำพริกแกงป่าที่โขลก
¼
ถ้วย
น้ำ
3
ถ้วย
มะเขือเปราะผ่าสี่
4
ลูก
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 นิ้ว
4
ฝัก
ยอดมะพร้าวหั่นชิ้นยาว
100
กรัม
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
พริกไทยอ่อนเด็ดช่อสั้น
2
ช่อ
กระชายซอย
½
ถ้วย
กะเพราเด็ดใบ
½
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีเขียวและแดงหั่นแฉลบ อย่างละ
1
เม็ด
เครื่องแกง (ปริมาณ ¾ ถ้วย)
พริกขี้หนูแห้ง
25
เม็ด
พริกขี้หนูสีเขียวและแดง
20
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด
2
ช้อนชา
ตะไคร้ซอย
2
ต้น
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด
1
ช้อนชา
พริกไทยดำเม็ด
1
ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก
30
กลีบ
หอมแดงแกะเปลือกหั่น
3
หัว
กะปิ
1
ช้อนชา
METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงป่าโดยโขลกพริกขี้หนูแห้งให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนูและเกลือ โขลกให้ละเอียดเข้ากัน จึงใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด พริกไทย กระเทียม หอมแดง และกะปิ โขลกต่อรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้

2. ทำลูกชิ้นปลากรายโดยนวดเนื้อปลากรายในอ่างดินเผาให้เหนียว ใส่เกลือ นวดและฟาดนานๆจนเนื้อปลากรายเหนียวนุ่มไม่ติดกับอ่าง ปั้นลูกชิ้นปลากรายเป็นก้อนกลมโดยใช้มือบีบเนื้อปลาให้ออกมาระหว่างช่องหัวแม่มือและนิ้วชี้ ใส่ลงต้มในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางจนสุกลอย ตักขึ้นพักไว้ จะได้ลูกชิ้นปลากรายประมาณ 18 ลูก

3. ผัดคั่วน้ำพริกแกงป่าที่โขลกโดยไม่ต้องใส่น้ำมันในกระทะด้วยไฟอ่อนจนหอม ค่อยๆใส่น้ำ คนให้เข้ากัน ตักใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ต้มจนเดือด ใส่ลูกชิ้นปลากราย มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว ยอดมะพร้าว ต้มจนเดือดและผักสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ ใส่พริกไทยอ่อน กระชาย ใบกะเพรา และพริกชี้ฟ้า ปิดไฟ

4. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ