แกงผักขะแยงใส่ไก่
2,968 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
ผักขะแยง หรือทางอีสานเรียกว่า ผักกะแยง ภาคเหนือเรียก พักพา เป็นผักที่ขึ้นเองตามเถียงนา ลำต้นกลวง อวบและอ่อน ใบออกตามลำต้น กินได่ตลอดทั้งต้น ความเด่นของผักคือ มีกลิ่นที่ฉุนหอมมาก จึงเป็นผักเสริมกลิ่น รสอาหารได้อย่างดี ชาวอีสานตอนบนจึงใช้จิ้มกับแจ่ว หรือก้อยกับปลา ดับกลิ่นคาวของปลาและกลิ่นปลาร้าจากแจ่วให้หอมมากยิ่งขึ้น อาหารที่นิยมแกงไก่ใส่หน่อไม้ดองผักขะแยง แกงผักขะแยงใส่ไก่หรือกบ แกงหอยขม แกงปลาต้มเผือกและอ่อมต่างๆ มีกลิ่นหอม ช่วยดับกลิ่นคาวและเป็นพืชสมุนไพร ผักขะแยงมีประโยร์ชทั้งต้น เป็นยาขับน้ำนม ขับลม และเป็นยาระบายท้อง น้ำคั้นจากต้นใช้แก้ไข้ แก้คัน ฝี และกลาก แก้อาการบวมแถมเป็นยาระบายอ่อนๆอีกด้วย
INGREDIENTS
น้ำสต็อกไก่
2 1/2
ถ้วย
สะโพกไก่ลอกหนังหั่นชิ้นพอคำ
200
กรัม
ข้าวเหนียวนึ่งปิ้งจนกรอบโขลก
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้า
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
ยอดฟักแม้ว
1/2
ถ้วย
ดอกแคเด็ดขั้วเกสรออก
1/2
ถ้วย
ตำลึงเด็ดยอดและใบ
1
ถ้วย
ผักขะแยงหั่นท่อน 1 นิ้ว
1
ถ้วย
พริกขี้หนูอีสานบุบ
6
เม็ด
พริกขี้หนูสวน
11
เม็ด
ข่าหั่นละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
2
ต้น
METHOD

1. โขลกพริกขี้หนูสวน ข่า และตะไคร้เข้าด้วยกันพอแหลก ตักใส่ถ้วยพักไว้

2. ต้มน้ำสต๊อกไก่ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่เครื่องที่โขลก คนให้เข้ากันทั่ว พอน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ใส่สะโพกไก่ลงต้มให้พอสุก ใส่ข้าวเหนียวที่โขลกลงไป ต้มซักครู่ให้มีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วย น้ำปลาและน้ำปลาร้า รอให้เดือดอีกครั้ง ใส่ยอดฟักแม้ว ดอกแค ตำลึง และผักขะแยง ต้มจนสุก ใส่พริกขี้หนูอีสาน ปิดไฟ ตักใส่ชาม เสิร์ฟ

 

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

แจก 30 สูตร! จานผักพื้นบ้านที่คุณต้องลอง