แกงฟักทองกับหมู
1,510 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ง่าย
INGREDIENTS
ฟักทอง (600 กรัม)
1
ลูก
หัวกะทิ
1
ถ้วย
กะทิ
3
ถ้วย
น้ำพริกแกง
1/3
ถ้วย
เนื้อหมูส่วนสันนอกหั่นชิ้นบาง
250
กรัม
น้ำปลา
1/3
ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ
1
ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดฉีก
5
ใบ
พริกหยวกหั่นแฉลบ
3
เม็ด
พริกชี้ฟ้าสีเขียวและแดงหั่นแฉลบ
2
เม็ด
ใบมะกรูดและยอดโหระพา สำหรับตกแต่ง
น้ำพริกแกง (ปริมาณ 1/ 3 ถ้วย)
ลูกผักชีคั่ว
1
ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าคั่ว
1
ช้อนชา
พริกไทยขาวเม็ด
1
ช้อนชา
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
8
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด
2
ช้อนชา
ตะไคร้ซอย
2
ต้น
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด
2
ช้อนชา
รากผักชีหั่นละเอียด
2
ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก
15
กลีบ
หอมแดงแกะเปลือกหั่น
6
หัว
กะปิ
2
ช้อนชา
METHOD

1. ล้างฟักทอง ผ่าทั้งลูกออกเป็น 6 เสี้ยว คว้านเมล็ดออก ปอกเปลือกให้เหลือเปลือกสีเขียวติดเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดพอคำ ใส่จาน เตรียมไว้

2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกลูกผักชียี่หร่า และพริกไทย ให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้ โขลกพริกแห้งกับเกลือจนละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และรากผักชี ลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยค่อยๆใส่ทีละอย่างตามลำดับ ใส่กระเทียม และหอมแดง โขลกต่อจนเนียน ใส่เครื่องเทศที่โขลกไว้ และกะปิโขลกจนเข้ากัน เตรียมไว้

3. ตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่หัวกะทิ ½ ถ้วย และกะทิ คนให้เข้ากัน หมั่นคนไม่ให้กะทิแตกมัน ต้มนานประมาณ 5 นาที พอกะทิเริ่มเดือด ใส่น้ำพริกแกงลงผัด ประมาณ 4 นาที จนส่งกลิ่นหอม และน้ำแกงเดือดอีกครั้งกะทิยังไม่แตกมันและไม่มีน้ำมันสีแดงลอยหน้า ใส่ฟักทองต้มนาน 7 นาที พอฟักทองสุกและน้ำแกงเดือดสังเกตจากเนื้อฟักทองเริ่มใสและเป็นต้มนาน 5 นาที หมั่นคนไม่ให้กะทิเป็นเม็ด พอหมูสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ คนพอทั่วใส่ใบมะกรูด พริกหยวก และพริกชี้ฟ้า ตามด้วยหัวกะทิที่เหลือ คนให้เข้ากัน ปิดไฟ

4. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบมะกรูดและยอดโหระพา เสิร์ฟ