แกงมัสมั่นเนื้อ
1,768 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 6 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
เนื้อวัวส่วนสันใน
500
กรัม
หางกะทิ
5
ถ้วย
หัวกะทิ
1
ถ้วย
น้ำพริกแกง
½
ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ
½
ถ้วย
น้ำมะขามเปียก
8
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
5
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นชิ้นพอคำ (250 กรัม)
1
ถ้วย
ถั่วลิสงต้มหรือคั่ว
2
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่ปอกเปลือกหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม ขนาด 1 นิ้ว
1
หัว
ลูกกระวานคั่ว
3
ลูก
น้ำพริกแกง (ปริมาณ ½ ถ้วย)
ลูกผักชี
ช้อนชา
ยี่หร่า
½
ช้อนชา
กานพลู
4
ดอก
ลูกกระวานแกะเอาแต่เมล็ดใน
4
เม็ด
อบเชยหักท่อนยาว 1 นิ้ว
1
ชิ้น
ลูกจันทน์
1
ลูก
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
10
เม็ด
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
พริกไทยขาวเม็ด
½
ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
2
ต้น
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด
1
ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก
30
กลีบ
หอมแดงแกะเปลือกหั่น
5
หัว
กะปิ
1
ช้อนชา
METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงโดยคั่วลูกผักชียี่หร่า กานพลู เมล็ดในลูกกระวานอบเชย และลูกจันทน์ ทีละอย่างในกระทะด้วยไฟอ่อนจนหอม (ขนาดและความหนา มีผลต่อระยะเวลาในการคั่วหากคั่วพร้อมกันอาจทำให้เครื่องเทศ ชิ้นเล็กไหม้ ในขณะที่ชิ้นใหญ่ยังไม่หอม) ตักขึ้นโขลกให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้จากนั้นโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกไทย ข่า ตะไคร้ผิวมะกรูด กระเทียม และหอมแดง ลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน โดยค่อยๆใส่ทีละอย่างตามลำดับ จึงใส่กะปิและเครื่องเทศที่พักไว้ โขลกรวมกันจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย

2. ล้างเนื้อวัวให้สะอาด นำมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 2 นิ้ว ใส่จานเตรียมไว้

3. นำหางกะทิใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน ใส่เนื้อวัวลงเคี่ยวโดยไม่ต้องรอให้กะทิร้อน หมั่นคนไม่ให้กะทิแตกมันและจับตัวเป็นเม็ดนานประมาณ1 ชั่วโมง จนเนื้อวัวเปื่อยนุ่มพอดี

4. เมื่อเคี่ยวเนื้อได้ประมาณ 45นาที ตั้งกระทะใส่หัวกะทิ ½ ถ้วย บนไฟกลาง พอกะทิเริ่มเดือด ใส่น้ำพริกแกงลงผัด ค่อยๆใส่หัวกะทิที่เหลือลงผัดทีละน้อยจนหมด ผัดนานประมาณ10-15 นาที จนน้ำพริกแกงส่งกลิ่นหอมและมีน้ำมันสีแดงลอยหน้า ตักเนื้อวัวที่เคี่ยวใส่กระทะผัดให้เข้ากันปิดไฟ เทเนื้อผัดน้ำพริกแกงลงหม้อหางกะทิ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลาและเกลือ ชิมรสให้เปรี้ยว หวาน เค็มกลมกล่อม ต้มนานประมาณ 3 นาทีพอน้ำแกงเดือด ใส่มันฝรั่ง ถั่วลิสงหอมใหญ่ และลูกกระวานคั่วต้มต่อประมาณ 15 นาที หมั่นคนไม่ให้กะทิเป็นเม็ด พอมันฝรั่งสุก ดูจากเนื้อมันฝรั่งเริ่มใส ปิดไฟ ยกลง

5. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ หมายเหตุ ใช้เนื้อหมูหรือเนื้อไก่แทนเนื้อวัวได้โดยใช้เครื่องปรุงเดียวกัน ลดเวลาเคี่ยวเนื้อหมูและเนื้อไก่ในหางกะทิลงเหลือประมาณ 20 นาที

 

หมายเหตุ

  • ใช้เนื้อหมูหรือเนื้อไก่แทนเนื้อวัวได้โดยใช้เครื่องปรุงเดียวกัน ลดเวลาเคี่ยวเนื้อหมูและเนื้อไก่ในหางกะทิลงเหลือประมาณ 20 นาที