แกงมัสมั่นไก่
2,587 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
หอมใหญ่หัวเล็ก
5
หัว
มันฝรั่งหัวเล็ก
5
หัว
กะทิ
2
ถ้วย
สะโพกไก่
500
กรัม
หัวกะทิ
1
ถ้วย
น้ำพริกแกงมัสมั่น
3
ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่วเอาเปลือกออก
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
3
ช้อนโต๊ะ
ใบกระวานแห้ง
3
ใบ
ลูกกระวานคั่ว
5
ลูก
อบเชยคั่วยาว 1 นิ้ว
1
ชิ้น
ใบกระวานสำหรับตกแต่ง
ขิงดองหรืออาจาดสำหรับจัดเสิร์ฟ
เครื่องแกงมัสมั่น
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
5
เม็ด
เกลือป่น
1
ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด
1
ช้อนชา
ตะไคร้ซอย
1
ช้อนชา
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด
½
ช้อนโต๊ะ
รากผักชีหั่นละเอียด
1
ช้อนชา
กระเทียมซอย
10
กลีบ
หอมแดงซอย
5
หัว
ลูกผักชีคั่ว
2
ช้อนชา
ยี่หร่าคั่ว
1
ช้อนชา
พริกไทยป่น
½
ช้อนชา
กานพลูคั่ว
5
ดอก
กะปิย่าง
1
ช้อนชา
METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงมัสมั่นโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียดใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี โขลกต่อให้ละเอียด ใส่กระเทียมและหอมแดงโขลกให้ละเอียด ใส่ลูกผักชี ยี่หร่า พริกไทย กานพลู และกะปิย่าง โขลกจนละเอียด

2. ปอกเปลือกหอมใหญ่ โดยใช้มีดปาดด้านก้นและใช้มีดเลาะเปลือกออกให้เหลือปลายหัวหอม เตรียมไว้

3. ปอกเปลือกมันฝรั่ง ล้างให้สะอาด นำไปต้มในหม้อน้ำด้วยไฟกลางจนสุก ทดสอบโดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มที่มันฝรั่งจะจิ้มได้ง่าย ตักขึ้นพักบนกระชอนให้สะเด็ดน้ำ

4. ต้มกะทิในหม้อด้วยไฟกลางให้เดือด ใส่สะโพกไก่ ลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวนาน 15 นาที พอสะโพกไก่สุกนุ่ม ตั้งกระทะอีกใบเคี่ยวหัวกะทิด้วยไฟกลางให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงมัสมั่นลงผัดจนมีกลิ่นหอม สังเกตจากน้ำพริก แกงสีแดงสวยและมีน้ำมันของกะทิลอยอยู่ด้านบน เทใส่หม้อต้มไก่ ใส่ถั่วลิสงคั่ว ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำมะนาว ชิมรสให้หวานเค็ม เปรี้ยว และหอมกลิ่นน้ำพริกแกง

5. ใส่หอมใหญ่ มันฝรั่ง ใบกระวาน ลูกกระวาน และอบเชย เคี่ยวจนน้ำแกงข้น ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบกระวาน รับประทานกับขิงดองหรืออาจาด

 

Variations

  • ใช้เนื้อวัวแทนเนื้อไก่ได้ โดยเลือกส่วนเนื้อน่องลายมาหั่นชิ้นขนาด 2×2 นิ้ว แล้วเคี่ยวกับกะทิให้เปื่อยนุ่มนำ มาแกงในวิธีเดียวกับแกงมัสมั่นไก่

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

แกงไทย 4 ภาค ความอร่อย 4 แบบ แตกต่างอย่างเป็นเอกลักษณ์