แกงสมรม

1,161 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
“แกงสมรม” แกงพื้นถิ่นของคนภาคใต้ โดยส่วนมากนิยมแกงกับเนื้อกุ้งสด รสชาติที่ได้ก็จะหวาน เปรี้ยว เค็ม ตามๆกันมา ส่วนผักที่ใส่ในแกงนั้นก็มีหลากหลายอยากกินไรก็ใส่ลงไปโดยสูตรนี้ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง ชะอม หน่อไม้ต้ม (อันนี้ขาดไม่ได้เลย) และสะตอ เคี่ยวให้ผักนุ่ม เพียงเท่านี้ก็ได้แกงสมรมอร่อยๆ กินแล้ว

INGREDIENTS

ปลากะพงหั่นชิ้นฟิเลย์ (150 กรัม)
2
ชิ้น
กุ้งขาว
100
กรัม
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
½
ช้อนชา
หางกะทิ
1
ถ้วย
พริกแกงที่โขลก
¼
ถ้วย
มะเขือเปราะหั่นสี่
½
ถ้วย
มะเขือพวง
¼
ถ้วย
หน่อไม้ต้มหั่นแฉลบ
½
ถ้วย
สะตอแกะเม็ด
½
ถ้วย
ชะอมเด็ดใบ
¼
ถ้วย
น้ำตาลโตนด
1
ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก
3
ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ
¼
ถ้วย
พริกขี้หนูสวนบุบ
1
ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดฉีก
¼
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ
¼
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นสำหรับตกแต่ง
แป้งสาลีอเนกประสงค์สำหรับทอดปลา
พริกแกงใต้ (ปริมาณ ½ ถ้วย)
พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำจนนุ่ม
20
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ข่าซอย
2
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
¼
ถ้วย
ผิวมะกรูดซอย
1
ช้อนชา
ขมิ้นซอย
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทย
10
กลีบ
หอมแดงซอย
4
หัว
พริกไทยขาวเม็ด
1
ช้อนชา
กะปิ
½
ช้อนโต๊ะ

METHOD

1. ทำพริกแกงใต้โดยโขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือสมุทรให้เข้ากันจนละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด ขมิ้น กระเทียม และหอมแดง ตามลำดับ โขลกให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี จึงใส่พริกไทยเม็ดและกะปิลงโขลกเป็นอย่างสุดท้าย โขลกจนเนื้อพริกแกงเนียนเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้

2. ล้างเนื้อปลากะพงให้สะอาดซับน้ำให้แห้ง จากนั้นโรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วเนื้อปลา พักไว้ เตรียมกุ้งโดยล้างเนื้อกุ้งให้สะอาดแกะเปลือกเด็ดหัวเด็ดหาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก แล้วล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้ง จากนั้นใช้มีดบังตอ ตบตัวกุ้งให้แบนเนื้อกุ้งจะแหลกเป็นชิ้นหยาบๆ ตักใส่ถ้วย พักไว้

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนทาแป้งสาลีบนหนังปลาให้ทั่ว นำเนื้อปลาลงย่างในกระทะ โดยเอาด้านหนังลงก่อน ลดเป็นไฟอ่อน ย่างจนเนื้อปลาสุกขึ้นมาประมาณ 90% กลับด้าน เอาด้านเนื้อปลาลงย่างต่อ จนเหลืองสวยทั่ว ตักขึ้น พักไว้

4. ทำแกงสมรมโดยใส่หางกะทิ ½ ถ้วย ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอเริ่มเดือดใส่พริกแกงที่โขลกไว้ลง ผัดให้พริกแกงกับหางกะทิเข้ากัน ใส่หางกะทิที่เหลือ พอเดือดใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง หน่อไม้ และสะตอ ผัดให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ลดเป็นไฟอ่อน พอส่วนผสมเดือดและผักสุก ใส่กุ้งและชะอม ปรุงรสด้วย น้ำตาลโตนด และน้ำมะขามเปียก ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่หัวกะทิ คนให้ส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พอเดือดใส่พริกขี้หนูบุบ ใบมะกรูด และพริกชี้ฟ้าแดง คนให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ

5. ตักแกงสมรมลงในจาน ตามด้วยเนื้อปลา ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น เสิร์ฟ

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

สะตอหน้าฝน กลิ่นรสเอกลักษณ์

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS