แกงสมรม
301 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
“แกงสมรม” แกงพื้นถิ่นของคนภาคใต้ โดยส่วนมากนิยมแกงกับเนื้อกุ้งสด รสชาติที่ได้ก็จะหวาน เปรี้ยว เค็ม ตามๆกันมา ส่วนผักที่ใส่ในแกงนั้นก็มีหลากหลายอยากกินไรก็ใส่ลงไปโดยสูตรนี้ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง ชะอม หน่อไม้ต้ม (อันนี้ขาดไม่ได้เลย) และสะตอ เคี่ยวให้ผักนุ่ม เพียงเท่านี้ก็ได้แกงสมรมอร่อยๆ กินแล้ว
INGREDIENTS
ปลากะพงหั่นชิ้นฟิเลย์ (150 กรัม)
2
ชิ้น
กุ้งขาว
100
กรัม
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
½
ช้อนชา
หางกะทิ
1
ถ้วย
พริกแกงที่โขลก
¼
ถ้วย
มะเขือเปราะหั่นสี่
½
ถ้วย
มะเขือพวง
¼
ถ้วย
หน่อไม้ต้มหั่นแฉลบ
½
ถ้วย
สะตอแกะเม็ด
½
ถ้วย
ชะอมเด็ดใบ
¼
ถ้วย
น้ำตาลโตนด
1
ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก
3
ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ
¼
ถ้วย
พริกขี้หนูสวนบุบ
1
ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดฉีก
¼
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ
¼
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นสำหรับตกแต่ง
แป้งสาลีอเนกประสงค์สำหรับทอดปลา
พริกแกงใต้ (ปริมาณ ½ ถ้วย)
พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำจนนุ่ม
20
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ข่าซอย
2
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
¼
ถ้วย
ผิวมะกรูดซอย
1
ช้อนชา
ขมิ้นซอย
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทย
10
กลีบ
หอมแดงซอย
4
หัว
พริกไทยขาวเม็ด
1
ช้อนชา
กะปิ
½
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำพริกแกงใต้โดยโขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือสมุทรให้เข้ากันจนละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด ขมิ้น กระเทียม และหอมแดง ตามลำดับ โขลกให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี จึงใส่พริกไทยเม็ดและกะปิลงโขลกเป็นอย่างสุดท้าย โขลกจนเนื้อพริกแกงเนียนเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้

2. ล้างเนื้อปลากะพงให้สะอาดซับน้ำให้แห้ง จากนั้นโรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วเนื้อปลา พักไว้ เตรียมกุ้งโดยล้างเนื้อกุ้งให้สะอาดแกะเปลือกเด็ดหัวเด็ดหาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก แล้วล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้ง จากนั้นใช้มีดบังตอ ตบตัวกุ้งให้แบนเนื้อกุ้งจะแหลกเป็นชิ้นหยาบๆ ตักใส่ถ้วย พักไว้

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนทาแป้งสาลีบนหนังปลาให้ทั่ว นำเนื้อปลาลงย่างในกระทะ โดยเอาด้านหนังลงก่อน ลดเป็นไฟอ่อน ย่างจนเนื้อปลาสุกขึ้นมาประมาณ 90% กลับด้าน เอาด้านเนื้อปลาลงย่างต่อ จนเหลืองสวยทั่ว ตักขึ้น พักไว้

4. ทำแกงสมรมโดยใส่หางกะทิ ½ ถ้วย ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอเริ่มเดือดใส่พริกแกงที่โขลกไว้ลง ผัดให้พริกแกงกับหางกะทิเข้ากัน ใส่หางกะทิที่เหลือ พอเดือดใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง หน่อไม้ และสะตอ ผัดให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ลดเป็นไฟอ่อน พอส่วนผสมเดือดและผักสุก ใส่กุ้งและชะอม ปรุงรสด้วย น้ำตาลโตนด และน้ำมะขามเปียก ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่หัวกะทิ คนให้ส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พอเดือดใส่พริกขี้หนูบุบ ใบมะกรูด และพริกชี้ฟ้าแดง คนให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ

5. ตักแกงสมรมลงในจาน ตามด้วยเนื้อปลา ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น เสิร์ฟ

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

สะตอหน้าฝน กลิ่นรสเอกลักษณ์