แกงส้มกุ้งชะอมไข่ทอด
1,434 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 6 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
กุ้งแชบ๊วย (ตัวละ 25-30 กรัม)
6
ตัว
แป้งมันสำปะหลัง
1
ถ้วย
ชะอมเด็ดยอดและใบอ่อน
2
ถ้วย
ไข่ไก่
5
ฟอง
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
3
ถ้วย
น้ำพริกแกง
½
ถ้วย
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
¼
ถ้วย
น้ำมะนาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกแกง (ปริมาณ ½ ถ้วย)
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
6
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
พริกขี้หนูสีแดง
10
เม็ด
หอมแดงแกะเปลือกหั่น
5
หัว
กะปิ
1
ช้อนชา
เนื้อกุ้งแชบ๊วยต้ม(ตัวละ 25 กรัม)
2
ตัว
METHOD

1. ล้างกุ้งแชบ๊วยให้สะอาด แกะเปลือก เด็ด หัวกุ้งล้างสะอาดอีกครั้งใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ นำกุ้งคลุกเคล้ากับแป้งมันให้ทั่ว พักไว้ 10 นาที (แป้งมันจะช่วยดูดซับเมือกออก ช่วยให้เนื้อกุ้งนุ่มและแน่นกว่าการล้างน้ำโดยทั่วไป) ล้างโดยเปิดน้ำไหลผ่าน จนแป้งมันออกหมด ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ใส่จานเตรียมไว้

2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนูสด หอมแดง กะปิ ลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน โดยค่อยๆใส่ทีละอย่างตามลำดับจึง ใส่เนื้อกุ้งโขลกต่อจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้

3. ทำชะอมไข่ทอดโดยใส่ชะอมลงในถ้วย ต่อยไข่ใส่ คนให้เข้ากันทั่ว ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนน้ำมันร้อนสังเกตจากมีไอระเหยขึ้น เทชะอมไข่ลงกลางกระทะ ใช้ตะหลิวกดโดยไม่ต้องเกลี่ย เพื่อให้ชะอมไข่เป็นแผ่นหนาเล็กน้อย ลดเป็นไฟอ่อน พลิกกลับด้านทอดให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นวางบนเขียง พักไว้ให้เย็น หั่นชิ้นขนาดพอคำเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนเพื่อความสวยงาม ใส่จานพักไว้

4. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางปิดฝา ต้มนานประมาณ 5 นาที จนเดือด ใส่น้ำพริกแกง คนให้เข้ากันทั่ว ต้มต่ออีก 3 นาที พอเริ่มเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำมะนาว คนพอทั่ว ตั้งไฟต่อจนเดือดอีกครั้ง ใส่กุ้ง ต้มประมาณ 4 นาที พอกุ้งเริ่มสุก ใส่ชะอมไข่ทอด กดให้จมน้ำแกง ปิดไฟ ยกลงตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

10 อันดับเมนูโฮมคุกกิ้งยอดฮิตที่ชีวิตนี้ต้องทำ!