แกงส้มกุ้งใบชะคราม
1,704 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
ชะคราม หรือช้าครามเป็นพืชล้มลุกขึ้นตามป่าชายเลน ชายฝั่งทะเล มีมากแถบสมุทรสงคราม สมุทรสาคร เมื่อกินใบสดๆมีรสเค็มๆนิดๆเนื่องจากเติบโตในดินเค็ม เวลานำมาทำอาหารจึงต้องนำมาลวกสุกและบีบน้ำทิ้งไปก่อนเพื่อลดความเค็ม แกงส้มกุ้งใชชะครามสูตรนี้จึงปรุงรสแต่เปรี้ยวและหวานเป็นหลัก ใช้ความเค็มจากกะปิ เกลือ และใบชะครามเอง หากใครจะเพิ่มกลิ่นน้ำปลาเพื่อความหอมก็แล้วแต่ความชอบ
INGREDIENTS
น้ำ
4
ถ้วย
กุ้งขาวขนาดใหญ่
300
กรัม
น้ำตาลปี๊ป
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
5
ช้อนโต๊ะ
ใบชะครามรูดเอาแต่ใบ
100
กรัม
พริกแกงส้ม (ปริมาณ 1/2 ถ้วย)
พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำจนนุ่ม
9
เม็ด
พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำจนนุ่ม
6
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ตะไคร้ซอย
1
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย
1/2
ถ้วย
กระเทียมกลีบเล็ก
1
ช้อนโต๊ะ
กะปิย่าง
2
ช้อนชา
METHOD

1. เตรียมใบชะครามโดยตั้งหม้อน้ำเดือด นำใบชะครามที่เด็ดแล้วลงลวกประมาณ 2 นาที ตักขึ้นแช่น้ำเย็นจัด ใช้มือขยำใบชะครามให้คายความเค็มลง บีบให้สะเด็ดน้ำ ใส่ถ้วย พักไว้

2. เตรียมกุ้งโดยตัดหนวดและขากุ้งทิ้ง แกะเปลือกกุ้งโดยไว้หาง ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก แยกเปลือกกุ้งกับเนื้อกุ้งไว้ ล้างน้ำให้สะอาดทั้งสองอย่างอีกครั้ง

3. เตรียมน้ำแกงส้มโดยตั้งน้ำ 4 ถ้วยบนไฟแรง นำเปลือกกุ้งที่ล้างสะอาดแล้วลงต้ม เมื่อน้ำแกงเดือด ช้อนฟองทิ้ง แล้วปิดฝาหม้อเคี่ยวประมาณ 15 นาที ปิดไฟ ตักเปลือกกุ้งทิ้ง จะเหลือน้ำแกงประมาณ 3 ถ้วย  เปิดไฟต่อ นำกุ้งที่แกะแล้ว 3 ตัวลงต้มจนสุก ตักกุ้งออก ปิดไฟไว้ก่อน แกะหางกุ้งทิ้งไป

4. ทำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกแห้งทั้งสองชนิดกับเกลือสมุทรจนละเอียด ใส่ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม และกะปิลงโขลกจนละเอียดเข้ากัน ใส่เนื้อกุ้งลวกที่เตรียมไว้ โขลกกับพริกแกงจนละเอียด

5. ตั้งหม้อน้ำซุปเปลือกกุ้งบนไฟกลางจนเดือด ใส่พริกแกงที่โขลกไว้ลงไป เคี่ยวประมาณ 5 นาที ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊ป น้ำมะขาม ชิมรสให้อ่อนเค็มเล็กน้อย ใส่กุ้งและใบชะคราม ต้มจนใบชะครามและกุ้งสุก ชิมรสพร้อมใบชะครามอีกที หากไม่เค็มให้เพิ่มน้ำปลาได้  (ใบชะครามมีรสเค็มปะเเล่มในตัว) ปิดไฟ

6. จัดเสิร์ฟโดยตักแกงส้มกุ้งใบชะครามใส่ชาม เสิร์ฟ

อ่านบทความเพ่ิมเติม

4 ผักพื้นบ้านตระกูล ‘ชะ’