แกงส้มกุ้งดอกแค
1,331 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 6 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
กุ้งแชบ๊วย(ตัวละ 40 กรัม)
11
ตัว
แป้งมันสำปะหลัง
1
ถ้วย
น้ำ
4
ถ้วย
ดอกแค
300
กรัม
น้ำพริกแกง
½
ถ้วย
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกแกง (ปริมาณ ½ ถ้วย)
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
10
เม็ด
พริกขี้หนูแห้ง
5
เม็ด
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก
15
กลีบ
หอมแดงแกะเปลือกหั่น
6
หัว
เนื้อกุ้งแชบ๊วยต้ม(40 กรัม)
1
ตัว
กะปิ
2
ช้อนชา
METHOD

1. ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือกเด็ดหัวกุ้ง ล้างให้สะอาดอีกครั้ง ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ นำกุ้งคลุกเคล้ากับแป้งมันให้ทั่ว พักไว้ 10 นาที (แป้งมันจะช่วยดูดซับเมือกออก ช่วยให้เนื้อกุ้งนุ่มและแน่นกว่าการล้างน้ำโดยทั่วไป) ล้างโดยเปิดน้ำไหลผ่าน จนแป้งมันออกหมด ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ใส่จานเตรียมไว้ นำเปลือกและหัวกุ้งลงต้มในหม้อน้ำ ด้วยไฟกลางต้มนานประมาณ 15 นาที ปิดไฟช้อนออก จะได้น้ำซุปประมาณ 3½ ถ้วยพักไว้

2. นำดอกแคมาคลี่กลีบดอก ใช้กรรไกรตัดขั้วเกสรออกเพื่อไม่ให้มีรสขม ล้างให้สะอาด ใส่จานเตรียมไว้

3. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งพริกขี้หนูแห้ง กับเกลือจนละเอียด ใส่กระเทียม และหอมแดง โขลกต่อจนเนียน ใส่เนื้อกุ้งต้ม และกะปิ โขลกจนเข้ากันดี

4. ตั้งหม้อน้ำซุปบนไฟกลาง ปิดฝานานประมาณ 5 นาที พอเดือด ใส่น้ำพริกแกง คนให้ทั่ว ต้มต่อประมาณ 3 นาที พอน้ำแกงเดือดและส่งกลิ่นหอมปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียกและน้ำ ตาลปี๊บ คนให้เข้ากันต้มจนเดือดอีกครั้ง ใส่ดอกแค กดให้จมน้ำแกง ปิดฝารอจนน้ำแกงเดือดใส่กุ้ง ต้มต่อจนกุ้ง สุกสังเกตจากเนื้อกุ้งเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่น ปิดไฟยกลงตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ