แกงส้มมะรุมปลาช่อน
4,551 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ง่าย
INGREDIENTS
มะรุมฝักอ่อน
500
กรัม
ปลาช่อน (500 กรัม)
1
ตัว
น้ำพริกแกงส้มที่โขลก
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
2
ถ้วย
น้ำมะขามเปียก
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง (ปริมาณ ½ ถ้วย)
พริกแห้งเม็ดใหญ่ แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
5
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
กระเทียมไทยกลีบเล็กแกะเปลือกซอย
7
กลีบ
กระชายหั่น
3
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงแกะเปลือกซอย
5
หัว
กะปิ
1
ช้อนชา
METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กระเทียม กระชาย โขลกต่อจนละเอียดดี ใส่หอมแดงและกะปิ โขลกต่อรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้

2. ปอกเปลือกแข็งของมะรุมออก ล้างหั่นเป็นท่อนยาว 2 นิ้ว ใส่อ่างผสม พักไว้

3. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้อง ควักเอาดีออก เคล้าเกลือและล้างด้วยน้ำปูนขาวหรือน้ำปูนแดงจนหมดเมือก ล้างอีกครั้งด้วยน้ำจนสะอาด แล้วหั่นแว่นขนาด 1 ซม. และช่วงหางปลาหั่นยาว 3 นิ้ว ต้มหางปลาในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงพอสุก ตักขึ้น แกะเอาแต่เนื้อปลา โขลกรวมกับน้ำพริกแกงส้มให้เข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้

4. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงส้มที่โขลก คนให้ทั่ว ใส่มะรุม พอเนื้อมะรุมสุกนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา พอเดือดอีกครั้ง ใส่เนื้อปลาช่อน ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุก พอปลาสุก คนเบาๆให้ทั่ว ชิมรส ปิดไฟ

5. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ