แกงส้มมะรุมปลาช่อน

4,799 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ง่าย

INGREDIENTS

มะรุมฝักอ่อน
500
กรัม
ปลาช่อน (500 กรัม)
1
ตัว
น้ำพริกแกงส้มที่โขลก
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
2
ถ้วย
น้ำมะขามเปียก
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง (ปริมาณ ½ ถ้วย)
พริกแห้งเม็ดใหญ่ แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
5
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
กระเทียมไทยกลีบเล็กแกะเปลือกซอย
7
กลีบ
กระชายหั่น
3
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงแกะเปลือกซอย
5
หัว
กะปิ
1
ช้อนชา

METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กระเทียม กระชาย โขลกต่อจนละเอียดดี ใส่หอมแดงและกะปิ โขลกต่อรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้

2. ปอกเปลือกแข็งของมะรุมออก ล้างหั่นเป็นท่อนยาว 2 นิ้ว ใส่อ่างผสม พักไว้

3. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้อง ควักเอาดีออก เคล้าเกลือและล้างด้วยน้ำปูนขาวหรือน้ำปูนแดงจนหมดเมือก ล้างอีกครั้งด้วยน้ำจนสะอาด แล้วหั่นแว่นขนาด 1 ซม. และช่วงหางปลาหั่นยาว 3 นิ้ว ต้มหางปลาในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงพอสุก ตักขึ้น แกะเอาแต่เนื้อปลา โขลกรวมกับน้ำพริกแกงส้มให้เข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้

4. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงส้มที่โขลก คนให้ทั่ว ใส่มะรุม พอเนื้อมะรุมสุกนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา พอเดือดอีกครั้ง ใส่เนื้อปลาช่อน ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุก พอปลาสุก คนเบาๆให้ทั่ว ชิมรส ปิดไฟ

5. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS