แกงหมูชะมวง

7,367 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 6 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
แกงหมูชะมวงอาหารขึ้นชื่อแถบจังหวัดจันทบุรี ตราด แต่ในเมืองกรุงก็ถือว่าหากินได้ไม่ยาก เพราะใบชะมวงมีขายทั่วไปตามตลาด เลือกใช้หมูสามชั้นหรือสันคอหมูนำมาเคี่ยวกับเครื่องแกงที่ตำจากหอมแดง กระเทียม และพริกแห้งที่นำไปคั่วหรือเผา ตำเข้ากับกะปิเเละเกลือ รสแกงหมูชะมวงจะไม่เผ็ดร้อน แต่ออกเปรี้ยวอมหวาน

INGREDIENTS

ใบชะมวงอ่อนแก่ผสมกัน
250
กรัม
น้ำมันพืช
1
ช้อนโต๊ะ
หมูสามชั้น
900
กรัม
น้ำ
5
ถ้วย
น้ำปลา
4
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วหวาน
1
ช้อนชา
น้ำตาลมะพร้าว
5
ช้อนโต๊ะ
พริกแห้งทอดและใบผักชีสำหรับตกแต่ง
พริกแกงชะมวง
พริกแห้งเม็ดใหญ่
5
เม็ด
หอมแดงปอกเปลือก
10
หัว
กระเทียมกลีบใหญ่แกะเปลือก
1/4
ถ้วย
ข่าหั่นแว่น
2
แว่น
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
พริกไทยขาวเม็ด
1
ช้อนชา
กะปิย่าง
1
ช้อนโต๊ะ

METHOD

1. ทำพริกแกงชะมวงโดยคั่วพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม และข่าจนแห้งและมีกลิ่นหอม ตักใส่ถ้วยพักไว้ โขลกพริกแห้งคั่ว ข่าคั่ว และเกลือจนละเอียดก่อน แล้วตามด้วยส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด โขลกจนเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้ 

2. เตรียมหมูสามชั้นโดยล้างหมูสามชั้นกับเกลือให้สะอาด ซับให้แห้ง หั่นเอาหนังหมูออก แล้วหั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมยาว 2 นิ้ว หนา 1 นิ้ว พักไว้

3. ล้างใบชะมวง ใส่ตะแกรงสะเด็ดน้ำ หากเป็นใบแก่ให้ฉีกเอาเส้นกลางใบออก นำใบชะมวงทั้งหมดไปคั่วในกระทะพอมีกลิ่นหอมและใบพอตายนึ่ง ตักขึ้นพักไว้

4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด นำหมูสามชั้นลงทอดพอเหลือง แล้วใส่พริกแกงที่โขลก ผัดให้ทั่วและมีกลิ่นหอม ปิดไฟ เทหมูสามชั้นที่ผัดกับพริกแกงลงหม้อ ใส่น้ำ น้ำปลา และซีอิ๊วหวาน เคี่ยวประมาณ 30 นาทีหรือจนเนื้อหมูเริ่มนุ่ม แล้วใส่ใบชะมวงที่คั่ว และน้ำตาลมะพร้าว เคี่ยวต่ออีกประมาณ 45 นาทีจนเนื้อหมูเปื่อยนุ่มและน้ำแกงงวดเป็นมันเงา 

5. ตักใส่จานตกแต่งด้วยพริกแห้งทอดและใบผักชี

อ่านบทความเพ่ิมเติม

เมนูเปรี้ยวจี๊ดบาดใจด้วยพืชผลรสเปรี้ยว