แกงหอยแครงใบชะพลู
1,219 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 8 คน LEVEL LEVEL ง่าย
INGREDIENTS
หอยแครง
1.5
กิโลกรัม
หางกะทิ
3
ถ้วย
น้ำพริกแกง
½
ถ้วย
น้ำปลา
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ
½
ช้อนโต๊ะ
ใบชะพลูหั่นหยาบ
100
กรัม
หัวกะทิ
ถ้วย
น้ำพริกแกง (ปริมาณ ½ ถ้วย)
พริกไทยดำเม็ด
1
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้ง
10
เม็ด
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
พริกขี้หนูสีเขียวและแดง
20
เม็ด
ตะไคร้ซอย
1
ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นปอกผิวหั่นละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือก
20
กลีบ
หอมแดงแกะเปลือกหั่น
5
หัว
กะปิ
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ใส่หอยแครงลงในกะละมัง ใส่น้ำให้ท่วมหอยแครง นำพริกขี้หนูสด 4 เม็ด บิครึ่ง ใส่ลงไป แล้วใช้ทัพพีกวนหอยแครงวนทางเดียวกันไปเรื่อยๆประมาณ 4-5 นาทีหอยจะค่อยๆเปิดปากออกและคลายหิน ทราย โคลน ออกมาพอน้ำเริ่มดำ ให้เปลี่ยนน้ำ และทำซ้ำอีกประมาณ 2 รอบ หรือจนน้ำล้างหอยแครงใส เทน้ำทิ้ง ตั้งหม้อน้ำบนไฟแรง ใส่น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ (น้ำส้มสายชูช่วยให้เนื้อหอยล่อนออกจากเปลือก) เมื่อน้ำเดือด นำหอยแครงที่ล้างสะอาดแล้ว ลงลวกประมาณ 1 นาที พอสุก ตักใส่กระชอนพักให้สะเด็ด แกะเอาแต่เนื้อหอยแครง ใส่จานเตรียมไว้

2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกไทยดำให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้โขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันใส่พริกขี้หนูสด ตะไคร้ และขมิ้น ลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน โดยค่อยๆใส่ทีละอย่างตามลำดับ ใส่กระเทียม และหอมแดง โขลกให้เข้ากัน ใส่พริกไทยดำที่โขลกไว้และกะปิ โขลกต่อจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้

3. ตั้งหม้อใส่หางกะทิบนไฟกลางหมั่นคนไม่ให้กะทิแตกมัน นานประมาณ 3 นาที ใช้มืออังเหนือกระทะพอรู้สึกอุ่นใส่น้ำพริกแกง คนให้ละลายทั่ว ประมาณ 5 นาที จนน้ำพริกแกงส่งกลิ่นหอม พอน้ำแกงเริ่มเดือด ใส่เนื้อหอยแครง คนให้ทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ แล้วน้ำ ตาลปี๊บ คนให้เข้ากนั ต้มต่อประมาณ 3 นาที หมั่นคนไม่ให้กะทิเป็นเม็ด พอน้ำแกงเดือดอีกครั้งใส่ใบชะพลู กดให้จมน้ำแกง ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวนาน 5 นาที เพื่อให้ใบชะพลูสุก และมีกลิ่นหอมของใบชะพลูในน้ำแกง ใส่หัวกะทิคนให้เข้ากัน ปิดไฟตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ