แกงฮังเล
2,552 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 8 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
เนื้อหมูสามชั้น
400
กรัม
เนื้อหมูติดมัน
400
กรัม
น้ำพริกแกงที่โขลก
1
ถ้วย
น้ำ
10
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ซีอิ๊วดำหวาน
2
ช้อนชา
น้ำตาลอ้อยหรือน้ำตาลปี๊บ
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
¼
ถ้วย
กระเทียมดองบุบ
4
หัว
ผงแกงฮังเล
2
ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่ซอย
1
ถ้วย
กระเทียมไทย
20
กลีบ
น้ำพริกแกงฮังเล (ปริมาณ 1 ถ้วย)
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
15
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
4
ต้น
กระเทียมไทย
30
กลีบ
หอมแดงหั่น
6
หัว
กะปิ
2
ช้อนชา
METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงฮังเลโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียด ใส่ข่า และตะไคร้ โขลกจนละเอียดเข้ากันดี ใส่กระเทียม หอมแดง และกะปิ โขลกจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้

2. ล้างเนื้อหมูสามชั้นและเนื้อหมูติดมันให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 2 นิ้ว ใส่จาน พักไว้

3. ใส่น้ำพริกแกงฮังเลลงในกระทะ ยกขึ้นตั้งบนเตา ใส่น้ำ 1 ถ้วย คนให้เข้ากัน ใส่เนื้อหมูลงคลุกเคล้ากับน้ำพริกแกงจนทั่ว เปิดไฟกลาง ผัดนานประมาณ 3 นาที เนื้อหมูจะตึงตัว จากนั้นตั้งบนไฟกลางต่อจนเดือด ลดเป็นไฟอ่อน ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วดำ น้ำตาลอ้อยหรือน้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน ใส่กระเทียมดอง ผงแกงฮังเล ขิง และกระเทียม คนพอทั่ว เคี่ยวต่อ ระหว่างเคี่ยวหากน้ำงวด ค่อยๆรินน้ำที่เหลือใส่ทีละน้อยจนหมด ใช้เวลาเคี่ยวประมาณ 4 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อหมูเปื่อยนุ่ม สังเกตจะมีมันหมูลอยหน้าบนน้ำแกง ปิดไฟ ยกลง

4. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ แกงฮังเลจะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อเก็บไว้ข้ามคืน

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

แกงไทย 4 ภาค ความอร่อย 4 แบบ แตกต่างอย่างเป็นเอกลักษณ์

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS