แกงเขียวหวานหมูย่าง
Recipe by เชฟน่าน| 12.03.2018
1,937 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
อาหารไทยเป็นอาหารที่เต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ เนื่องจากมากด้วยสมุนไพรที่มีสรรพคุณทางยา รสชาติจัดจ้าน ทำให้อาหารไทยโด่งดังไปทั่วโลก และด้วยความอินเตอร์ของอาหารไทยนี่เอง ทำให้อาหารไทยมีเสน่ห์ดึงดูดใจพ่อครัวแม่ครัวทั้งหลายให้ลองทำ ปรับปรุง พัฒนา ใช้เครื่องปรุงท้องถิ่นเพื่อให้ถูกปากทุกคนในโลก จึงเป็นที่มาของเมนูอาหารไทยฟิวชั่น “แกงเขียวหวานหมูย่าง” ที่ยังคงความอร่อยและเอกลักษณ์ของแกงเขียวหวานไว้อย่างเต็มที่ต่างตรงที่ใช้เนื้อหมูส่วนสะโพกมาหมักซีอิ๊วขาวให้เข้าเนื้อ แล้วย่างให้หอม ก่อนนำไปแกงกับกะทิที่เตรียมไว้ เพิ่มความกลมกล่อมของแกงได้เป็นอย่างดี ยิ่งกินกับข้าวสวยร้อนๆด้วยละก็ สุดยอดไปเลย
INGREDIENTS
หัวกะทิ
1
ถ้วย
กะทิ
ถ้วย
น้ำปลา
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
2
ช้อนชา
มะเขือเปราะผ่าสี่
2
ลูก
มะเขือพวง
½
ถ้วย
โหระพาเด็ดใบ
½
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีแดงและเขียวหั่นแฉลบ
2
เม็ด
ยอดโหระพาสำหรับตกแต่ง
เครื่องแกง (ปริมาณ 1/3 ถ้วย)
พริกชี้ฟ้าสีเขียวหั่นชิ้นเล็ก
2
เม็ด
พริกขี้หนูสวน
2
ช้อนโต๊ะ
ข่าแก่หั่นละเอียด
½
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
1
ต้น
รากผักชีหั่น
1
ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด
½
ช้อนชา
พริกไทยขาวเม็ด
½
ช้อนชา
กะปิ
2
ช้อนชา
หมูย่าง
เนื้อหมูส่วนสะโพก
300
กรัม
น้ำมันพืช
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. โขลกเครื่องแกงกันก่อนเลย ใครขี้เกียจหรือเวลาน้อยก็หาซื้อเครื่องแกงเขียวหวานโขลกสำเร็จแล้วก็ได้นะครับ แต่ต้องหาเจ้าที่อร่อยหน่อย ซึ่งรสชาติแต่ละเจ้าจะแตกต่างกันออกไป เวลาปรุงรสต้องปรับตามรสชาติของเครื่องแกงที่ซื้อมาครับ วิธีตำเครื่องแกงให้ง่ายคือนำเครื่องแกงสด ได้แก่ พริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู ข่า ตะไคร้ รากผักชี และกระเทียม ไปปั่นพอละเอียด จากนั้นคั้นเอาน้ำออกให้มากที่สุด เก็บน้ำคั้นเอาไว้ใส่ทีหลัง ใช้ครกตำเครื่องแกงแห้ง ได้แก่ เกลือ ผิวมะกรูด และพริกไทย ให้ละเอียด ใส่เครื่องที่ปั่นไว้ลงตำให้ละเอียดเข้ากันดีสุดท้ายใส่กะปิ ลงตำผสม และใส่น้ำที่คั้นเก็บไว้ลงเคล้าผสมให้เข้ากัน จะได้เครื่องแกงหอมสดใหม่ รสชาติกำลังดี เตรียมหมูย่างโดยหั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นหนา 0.5 นิ้ว หมักกับน้ำมัน น้ำตาล และซีอิ๊วขาวในอ่างผสม แล้วใช้มือนวดชิ้นหมูให้เครื่องหมักเข้าเนื้อ ปิดด้วยพลาสติกแร็ป หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 30 นาที

2. จากนั้นตั้งกระทะย่างบนไฟแรงให้ร้อนจัด นำเนื้อหมูลงย่างให้สีสวยเป็นลายตารางทั้งสองด้านสุกประมาณ 50% แล้วหั่นชิ้นเฉียงบางพอคำ พักไว้เมื่อเครื่องปรุงทุกอย่างพร้อมแล้ว ก็ลงมือทำแกงเขียวหวานกันเลย เริ่มด้วยใส่หัวกะทิ ½ ถ้วย ลงในหม้อ ตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวให้เดือด ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอมและแตกมันเล็กน้อย ใส่กะทิ 1 ถ้วย ตั้งไฟต่อให้เดือด จากนั้นใส่หมูย่างที่หั่นไว้ลงเคี่ยวในหม้อ เทของเหลวที่ได้จากการย่างหมูใส่ลงไปในหม้อด้วยนะครับ ของอร่อยทั้งนั้น เมื่อหมูสุก ใส่กะทิที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากันชิมรสให้เค็มและหวานเล็กน้อย ตั้งไฟต่อจนเดือด ใส่มะเขือเปราะและมะเขือพวง ใส่หัวกะทิที่เหลือ ใบโหระพา และพริกชี้ฟ้า คนพอทั่วพอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ สามารถย่างหมูนานกว่าระดับความสุกที่ให้ไว้ในสูตรได้ คือย่างให้สุกไปเลยแล้วกินแยกเป็นกับข้าวอีกอย่างหนึ่งก็อร่อยดีโดยตักแกงเขียวหวานใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยยอดโหระพา กินกับข้าวสวยร้อนๆ และหมูย่างรสชาติสุดยอดไปเลย

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS