แกงเขียวหวานไก่
1,834 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ง่าย
INGREDIENTS
มะเขือเปราะ
5
ลูก
น้ำพริกแกงเขียวหวาน
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
1
ช้อนโต๊ะ
กะทิ
ถ้วย
เนื้อสะโพกไก่หั่น
400
กรัม
ใบมะกรูดฉีกแกนกลางออก
2
ใบ
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
1
ช้อนโต๊ะ
โหระพาเด็ดใบ
¼
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ 1 นิ้ว
2-3
เม็ด
ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบสำหรับตกแต่ง
น้ำพริกแกงเขียวหวาน (ปริมาณ ¼ ถ้วย)
พริกชี้ฟ้าสีเขียว
7
เม็ด
พริกขี้หนูสีเขียวเม็ดใหญ่
15
เม็ด
เกลือป่น
1
ช้อนชา
ลูกผักชีคั่ว
1
ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าคั่ว
1
ช้อนชา
พริกไทยขาวเม็ด
5
เม็ด
ข่าแก่ปอกเปลือกหั่น
1
ช้อนชา
ตะไคร้ซอย
1
ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด
½
ช้อนชา
รากผักชีหั่น
1
ช้อนชา
กระเทียมแกะเปลือกหั่น
9
กลีบ
หอมแดงซอย
3
หัว
กะปิย่าง
1
ช้อนชา
METHOD

1. โขลกพริกชี้ฟ้าสีเขียว พริกขี้หนู เกลือ ลูกผักชี ยี่หร่า และพริกไทย เข้าด้วยกัน ให้ละเอียด

2. ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และรากผักชี โขลกพอละเอียด ใส่กระเทียม หอมแดง และกะปิย่าง โขลก ให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้

3. หั่นมะเขือเปราะเป็น 4 เสี้ยว จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเกลือเจือจางเพื่อไม่ให้มะเขือดำ พักไว้

4. ผัดน้ำพริกแกงเขียวหวานกับน้ำมันในกระทะเทฟล่อนทรงสูงด้วยไฟกลาง โดยใช้พายไม้ผัดไปมาจนได้กลิ่นหอมของน้ำพริกแกง จากนั้นลดเป็นไฟอ่อน ใส่กะทิทีละน้อยผัดจนแตกมันมีสีเขียวลอยหน้าและหมดกะทิ 1½ ถ้วย

5. ใส่ไก่กับใบมะกรูด ผัดด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 3 นาที พอไก่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่น หนังไก่ตึงตัวและมี กลิ่นหอม ใส่กะทิที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล พอเดือดอีกครั้ง ใส่มะเขือเปราะ พอมะเขือสุก สีของมะเขือ จะเปลี่ยนเป็นสีเขียวสด และนิ่มขึ้น ใส่ใบโหระพาและพริกชี้ฟ้าสีแดง ใช้ทัพพีกดใบโหระพาและพริกชี้ฟ้าให้จมในน้ำแกง ปิดไฟ

6. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ เสิร์ฟ

 

หมายเหตุ

  • หากใช้น้ำพริกแกงเผ็ด หรือน้ำพริกแกงเขียวหวานสำเร็จรูปมาปรุง เพื่อให้มีกลิ่นหอมมากขึ้นต้องเพิ่มรากผักชีกับกระเทียมและยี่หร่าคั่ว โขลกเข้าด้วยกันจนละเอียด ผัดให้มีกลิ่นหอม จึงค่อยๆใส่หัวกะทิ ผัดจนแตกมัน

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

แกงไทย 4 ภาค ความอร่อย 4 แบบ แตกต่างอย่างเป็นเอกลักษณ์