แกงเคยปลา

1,022 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 3-4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
"แกงเคยปลา" หรือ "แกงน้ำเคย" แกงพื้นบ้านของภาคใต้ หอมกลิ่นเคยปลาเเละสมุนไพรต่างๆ เข้มข้นถึงเครื่องแกงไตปลา เคยปลาเป็นกะปิที่ทำมาจากปลาตัวเล็กๆ เช่น ปลาซิว ปลาขาว ปลากระดี่ โดยนำมาคลุกเคล้ากับเกลือ หมักทิ้งไว้ 1 สัปดาห์ขึ้นไป นำไปตากแดดแล้วโขลกให้ละเอียดเก็บไว้โดยการอัดไว้ในไหหรือทำเป็นก้อนกลมๆ ใส่ในถุงพลาสติก สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายชนิด

INGREDIENTS

น้ำ
3
ถ้วย
ตะไคร้หั่นท่อนทุบพอแตก
5
ต้น
ข่าแก่หั่นแว่นหนา 1 ซม.
4
แว่น
เคยปลา
½
ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก
8
ใบ
น้ำพริกแกงไตปลา
½
ถ้วย
กะปิสำหรับแกง
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
3
ช้อนโต๊ะ
เนื้อปลาโอย่าง
300
กรัม
ผักเหนาะและข้าวสวยสำหรับจัดเสิร์ฟ
น้ำพริกแกงไตปลา
พริกขี้หนูแห้ง
10
กรัม
พริกไทยดำเม็ด
2
ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
ข่าแก่สับละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
4
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือก (60 กรัม)
4
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงหั่น (120 กรัม)
8
หัว
ขมิ้นอ้อยปอกเปลือกหั่นท่อน 1 นิ้ว
3
ท่อน

METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงไตปลาโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้

2. ต้มเคยปลาโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางพอเดือด ใส่ตะไคร้ ข่า เคยปลา และใบมะกรูดฉีกครึ่งหนึ่ง ต้มนานประมาณ 10นาที กรองเอากากออก ใส่หม้อเตรียมไว้

3.  ละลายน้ำพริกแกงไตปลาลงในหม้อเคยปลาที่ต้ม คนให้ละลายเข้ากัน ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง รอให้เดือดจัด ละลายกะปิกับน้ำ ¼ ถ้วย ในถ้วย คนให้กะปิละลายตักใส่หม้อไตปลาทีละช้อน ชิมให้ได้รสเค็มตามชอบ ใส่น้ำมะขามเปียก คนให้ทั่ว พอเดือด ใส่เนื้อปลาโอย่าง และใบมะกรูดฉีกที่เหลือ ต้มพอให้ใบมะกรูดสุกหอม ปิดไฟ

4. ตักแกงเคยปลาใส่ถ้วย เสิร์ฟกับผักเหนาะและข้าวสวย

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS