แกงเทโพ
Recipe by | 08.03.2018
1,392 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 6 คน LEVEL LEVEL ง่าย
INGREDIENTS
ปลาเทโพเค็ม
400
กรัม
หางกะทิ
2
ถ้วย
น้ำพริกแกง
1/3
ถ้วย
หัวกะทิ
2
ถ้วย
ผักบุ้งไทยหั่นท่อน 2 นิ้ว
150
กรัม
น้ำมะขามเปียก
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะกรูด
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ
ช้อนโต๊ะ
มะกรูดผ่าครึ่ง
2
ลูก
น้ำพริกแกง (ปริมาณ 1/ 3 ถ้วย)
ลูกผักชีคั่ว
½
ช้อนชา
พริกไทยขาวเม็ด
½
ช้อนชา
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
9
เม็ด
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
พริกขี้หนูแห้ง
15
เม็ด
ข่าแก่หั่นละเอียด
2
ช้อนชา
ตะไคร้ซอย
1
ต้น
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด
1
ช้อนชา
รากผักชี
2
ราก
กระเทียมไทยแกะเปลือก
20
กลีบ
หอมแดงแกะเปลือกหั่น
3
หัว
กะปิ
1
ช้อนชา
METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกลูกผักชีและพริกไทย ให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้ โขลกพริกแห้งกับเกลือจนละเอียดใส่พริกขี้หนูแห้ง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูดและรากผักชี ลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยค่อยๆใส่ทีละอย่าตามลำดับ ใส่กระเทียม และหอมแดง โขลกต่อจนเนียน ใส่เครื่องเทศที่โขลกไว้ และกะปิโขลกจนเข้ากัน ตักใส่ถ้วย

2. ล้างปลาเทโพเค็มให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 2 นิ้ว ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

3. ตั้งหม้อใส่หางกะทิบนไฟกลางหมั่นคนไม่ให้กะทิเป็นเม็ดนานประมาณ 3 นาที พอเดือด ใส่น้ำพริกแกง คนให้ละลายทั่วต้มต่ออีกประมาณ 4 นาที จนน้ำแกงเดือดและส่งกลิ่นหอมค่อยๆใส่หัวกะทิ 1 ถ้วยลงผัด ใส่ปลาเทโพเค็มคนให้ทั่ว ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวนานประมาณ 5 นาทีหรือจนเนื้อ ปลาสุก นุ่ม และมีรสของปลาเค็ม ในน้ำ แกงใส่ผักบุ้งกดให้จมนำแกงปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำมะกรูด เกลือ และน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน ใส่ลูกมะกรูดและหัวกะทิที่เหลือ คนให้ทั่ว เคี่ยวต่อประมาณ 3 นาที หรือจนผักบุ้งสุก สังเกตสีผักบุ้งจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวอ่อนลงเล็กน้อยปิดไฟตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ