แกงเปรอะ
Recipe by | 08.03.2018
1,242 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 6 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
ข้าวเหนียวดิบ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
4
ถ้วย
ใบย่านาง
20
ใบ
หน่อไม้ไผ่ตงแกะเปลือก (300 กรัม)
1
หน่อ
ฟักทองปอกเปลือกหั่นชิ้นหนา 1 นิ้ว (250 กรัม)
1
ถ้วย
น้ำพริกแกง
3-4
ถ้วย
เห็ดฟางผ่าครึ่งดอก
10
ดอก
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
น้ำปลาร้ารำ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
½
ช้อนชา
ใบมะกรูดฉีก
3
ใบ
แมงลักเด็ดใบ
1
ถ้วย
ผักขะแยงหั่นยาว 1 คืบ (50 กรัม)
1
ถ้วย
ชะอมเด็ดยอดและใบอ่อน (20 กรัม)
½
ถ้วย
พริกขี้หนูแห้ง
5-6
เม็ด
น้ำพริกแกง (ปริมาณ ¾ ถ้วย)
พริกขี้หนูแห้ง
4
เม็ด
ตะไคร้ซอย
2
ต้น
กระชายขูดผิวหั่น
6
ราก
หอมแดงแกะเปลือกหั่น
3
หัว
METHOD

1. นำข้าวเหนียวดิบแช่น้ำ ½ ถ้วยนาน 20 นาที สงเมล็ดข้าวขึ้น โขลกให้ละเอียด จะได้ข้าวเบือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ตักใส่ถ้วย พักไว้

2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกขี้หนูแห้งพอหยาบ ใส่ตะไคร้และกระชายลงโขลกจนละเอียด แล้วใส่หอมแดงหอมแดงมีน้ำมาก ดังนั้นขณะโขลกควรใช้มือป้องปากครกเพื่อป้องกันน้ำพริกแกงกระเด็นเข้าตา โขลกต่อจนเข้ากันพอหยาบๆ ไม่ถึงกับเนียนเป็นเนื้อเดียวกันตักใส่ถ้วย พักไว้

3. โขลกใบย่านางพอหยาบ ตักใส่อ่างผสม ใส่น้ำที่เหลือ ขยำจนน้ำเป็นสีเขียวเข้มและมีเมือกลื่น (หรือจะใช้วิธีปั่นในเครื่องปั่นไฟฟ้า โดยแบ่งน้ำที่ตวงไว้ใส่ 1 ถ้วย ปั่นพร้อมกับใบย่านางจนละเอียด ผสมกับน้ำอีก 2½ ถ้วย) กรองเอาเศษใบย่านางออกด้วยผ้าขาวบางให้ได้น้ำใบย่านาง 3 ถ้วย เตรียมไว้

4. ลอกส่วนแข็งของเปลือกหน่อไม้ออก นำหน่อไม้ไปหั่นแฉลบเป็นแผ่นบาง ใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำจนท่วม ใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางต้มจนเดือด เทน้ำทิ้งแล้วต้มอีก 2 ครั้งจนหน่อไม้หมดรสขม เทน้ำออก พักไว้ (สำหรับผู้ที่ชอบรสขมอ่อนๆ ให้ทำซ้ำเพียงครั้งเดียว)

5. ใส่น้ำใบย่านาง 3 ถ้วย หน่อไม้ฟักทอง และน้ำพริกแกงลงในหม้อ คนให้เข้ากัน ปิดฝา ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางต้มนานประมาณ 7 นาที พอน้ำเดือดต้มต่อทั้งปิดฝาอีกประมาณ 5 นาทีจนฟักทองสุก จึงใส่เห็ดฟาง ข้าวเบือคนให้ข้าวเบือละลายทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำปลาร้า และน้ำตาลคนให้เข้ากัน ต้มต่ออีก 3 นาที จนเห็ดสุก สังเกตว่ามีความเงาบนผิวเห็ดอย่างชัดเจน จึงใส่ใบมะกรูด ใบแมงลัก ผักขะแยง ชะอม และพริกขี้หนูแห้ง กดให้จมน้ำแกง ปิดไฟ ยกลง ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ