แกงเป็ดขนุนอ่อน
552 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4-5 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
แกงขนุน หรือ แกงบ่าหนุน ถือเป็นแกงที่มีชื่อเป็นมงคล นิยมกินในงานแต่งงาน เพื่อเป็นเคล็ดว่าให้คู่แต่งงานนั้นมีความเกื้อหนุนจุนเจือต่อกัน และในวันปากปีคือหลังวันเถลิงศก (วันพญาวัน) สูตรนี้ใส่กะทิเเละเพิ่มความพิเศษด้วยเนื้อเป็ด หอมเครื่องเทศ เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆยิ่งอร่อย
INGREDIENTS
หัวกะทิ
2
ถ้วย
น้ำพริกแกงคั่ว
½
ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ
ลูกผักชีคั่วป่น
1
ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าคั่วป่น
ช้อนชา
เนื้อเป็ดสับติดกระดูกชิ้นพอคำ
500
กรัม
กะทิ
4
ถ้วย
ขนุนอ่อนต้มสุก
500
กรัม
กะปิสำหรับแกง
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกแกงคั่ว (ปริมาณ 1 ถ้วย)
พริกขี้นกสดสีแดง (พริกกะเหรี่ยง) (หากหาซื้อไม่ได้ใช้พริกขี้หนูสีแดง เม็ดใหญ่แทน)
60
กรัม
พริกไทยดำคั่วพอหอม
10
กรัม
ผิวมะกรูด
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
ข่าแก่ปอกเปลือกสับหยาบ
10
กรัม
ตะไคร้ซอย
15
กรัม
ขมิ้นอ้อยปอกเปลือกหั่นชิ้น
25
กรัม
กระเทียมไทยแกะเปลือก
60
กรัม
หอมแดงแกะเปลือกซอยตามขวาง
30
กรัม
METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงคั่วโดยโขลกพริกขี้นกสด พริกไทยดำ ผิวมะกรูด และเกลือ เข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ข่าแก่ตะไคร้ ขมิ้นโขลกต่อพอละเอียด ใส่กระเทียมและหอมแดงโขลกต่อจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้

2. ตั้งหม้อหัวกะทิบนไฟกลาง พอกะทิเริ่มอุ่น ใส่น้ำพริกแกงคั่วลงผัดจนสุกหอมและแตกมันเล็กน้อย สังเกตได้จากมีน้ำมันสีแดงลอยอย่บนผิวหน้าเล็กน้อย ใส่ลูกผักชีคั่วป่น และยี่หร่าคั่วป่น ผัดพอให้เครื่องแกงเริ่มเดือดและมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อเป็ดลงผัดนานประมาณ 10 นาที ให้กลิ่นหอมจากน้ำพริกแกงดับกลิ่นไขมันเป็ด จะทำให้แกงอร่อยยิ่งขึ้น

3. พอเนื้อเป็ดสุกทั่ว ใส่กะทิ คนให้เข้ากันต้มด้วยไฟกลาง หมั่นคนเพื่อไม่ให้กะทิจับตัวเป็นก้อน เคี่ยวให้น้ำแกงแตกมันมีน้ำมันสีแดงลอยบนผิวหน้า นานประมาณ 15-20 นาที ใส่ขนุนอ่อนต้ม ต้มต่อนานประมาณ 10 นาที ให้น้ำแกงซึมเข้าเนื้อขนุน ตักน้ำแกงในหม้อประมาณ ½ ถ้วย ใส่ถ้วยใบเล็กอีกใบ ใส่กะปิสำหรับแกงลงละลาย ตักใส่หม้อทีละช้อน ชิมให้ได้รสเค็มตามชอบ ต้มจนน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ชิมรสให้เค็มหอมน้ำพริกแกงเด่นกลิ่นเครื่องเทศ ปิดไฟ

4. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ