แกงเผ็ดเป็ดย่าง
1,468 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 6 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
เป็ดย่างแบบจีนกวางตุ้ง (400 กรัม)
1
ตัว
น้ำมันพืช
ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกแกง
¼
ถ้วย
หัวกะทิ
2
ถ้วย
หางกะทิ
ถ้วย
น้ำหรือน้ำซุปโครงไก่
ถ้วย
มะเขือพวง
1
ถ้วย
มะเขือเทศสีดาผ่าครึ่งตามยาว
4
ลูก
องุ่นแดงผ่าครึ่งแกะเมล็ดออก
300
กรัม
ใบมะกรูดฉีก
4
ใบ
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
2
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำพริกแกง
ลูกผักชีคั่ว
1
ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าคั่ว
ช้อนชา
พริกไทยขาวเม็ด
5
เม็ด
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
5
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด
ช้อนชา
ตะไคร้ซอย
1
ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด
2
ช้อนชา
รากผักชีหั่นละเอียด
2
ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก
10
กลีบ
หอมแดงแกะเปลือกหั่น
5
หัว
กะปิ
1
ช้อนชา
METHOD

1. เลาะเนื้อเป็ดย่างเอากระดูกออกหั่นแฉลบเป็นชิ้นหนา 1 ซม. ใส่จานเตรียมไว้

2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกลูกผักชียี่หร่า และพริกไทย ให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ โขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกัน ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และรากผักชี ลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยค่อยๆใส่ทีละอย่างตามลำดับ ใส่กระเทียม หอมแดง โขลกให้เข้ากัน ใส่เครื่องเทศที่โขลกไว้ และกะปิ โขลกต่อจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใช้มืออังเหนือน้ำมันพอรู้สึกอุ่น ใส่น้ำพริกแกงลงผัดจนส่งกลิ่นหอม ใส่หัวกะทิทีละน้อยจนหมด 1 ถ้วย หมั่นคนไม่ให้น้ำพริกแกงไหม้ติดกระทะและกะทิจับตัวเป็นก้อน ผัดนานประมาณ10 นาที จนน้ำพริกแกงมีน้ำมันสีแดงลอยหน้าใส่หัวกะทิที่เหลือ หางกะทิ และน้ำหรือน้ำซุปโครงไก่ คนให้ทั่ว หมั่นคนนานประมาณ 8 นาที พอเดือด ใส่เนื้อเป็ดลงผัดให้เข้ากันประมาณ 3 นาที จากนั้นใส่มะเขือพวง มะเขือเทศ องุ่น และใบมะกรูด คนให้เข้ากัน

4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือตั้งบนไฟกลางต่อประมาณ 5 นาที จนน้ำแกงเดือดอีกครั้ง หรือจนกว่ามะเขือเทศจะสุกนุ่มและมะเขือพวงเป็นสีเขียวคล้ำ ปิดไฟ ตักใส่ชาม เสิร์ฟ

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

แกงไทย 4 ภาค ความอร่อย 4 แบบ แตกต่างอย่างเป็นเอกลักษณ์