แกงเหลืองปลากระบอก
1,714 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4-6 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
ปลากระบอก (ตัวละ 150 กรัม)
2
ตัว
มะละกอดิบ
500
กรัม
นํ้าพริกแกงเหลืองที่โขลก
¼
ถ้วย
นํ้าซุปไก่
ถ้วย
นํ้าปลา
3-4
ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาลปี๊บ
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
½
ช้อนชา
นํ้ามะขามเปียก
½
ถ้วย
นํ้ามะนาว
ช้อนโต๊ะ
นํ้าซุปไก่ (ปริมาณ 6 ถ้วย)
โครงไก่
1
กิโลกรัม
นํ้า
6
ถ้วย
กระเทียมไทยบุบ
9
กลีบ
รากผักชีทุบ
5
ราก
พริกไทยขาวเม็ดบุบ
15
เม็ด
นํ้าตาลกรวด
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
1
ช้อนชา
เครื่องแกง (ปริมาณ 1/2 ถ้วย)
พริกขี้หนูแห้งแช่นํ้าหั่น
20
เม็ด
เกลือป่น
½
ช้อนชา
พริกขี้หนูสีแดงหั่น
10
เม็ด
ขมิ้นสดปอกเปลือกหั่น
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือกหั่น
2
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงปอกเปลือกซอย
3
หัว
กะปิย่าง
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำนํ้าซุปไก่โดยล้างโครงไก่ให้สะอาด ควักเอาปอดและเลือดที่อยู่ด้านในออกให้หมด จากนั้นนำไปลวกในนํ้าเดือดจัดเพื่อเอาเลือด มัน และสิ่งสกปรก ออกอีกครั้ง ตักใส่หม้อ เติมนํ้าลงไป ใส่กระเทียม รากผักชี พริกไทย นํ้าตาลกรวด และเกลือ ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด แล้วลดเป็นไฟอ่อนทันที เพื่อไม่ให้นํ้าซุปขุ่น หมั่นช้อนฟองทิ้ง เคี่ยวนาน 5 ชั่วโมง หรือจนนํ้าซุปใส หวาน ปิดไฟ

2. ทำนํ้าพริกแกงเหลืองโดยโขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนู ขมิ้นและกระเทียม โขลกรวมกันจนละเอียด จึงใส่หอมแดงและกะปิ โขลกต่อรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้

3. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและไส้ออกล้างให้สะอาด ซับนํ้าให้แห้ง นำมาหั่นแว่นหนา1 นิ้ว ใส่จาน พักไว้ นำมะละกอมาปอกเปลือก ล้างให้สะอาด ใช้มีดฝานเป็นชิ้นพอคำ โดยเริ่มฝานจากปลายลูกลงมา ให้มีความหนาไม่เกิน 1 เซนติเมตรใส่อ่างผสม พักไว้

4. ละลายนํ้าพริกแกงในหม้อนํ้าซุปไก่ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอเดือด ใส่มะละกอ ต้มสักครู่ จนมะละกอมีสีเขียวใสขึ้น รอให้นํ้าแกงเดือดอีกครั้งใส่ปลาลงในหม้อโดยไม่ต้องคน ปิดฝา ต้มจนปลาเป็นสีขาวขุ่น และสุก ปรุงรสด้วยนํ้าปลา นํ้าตาลปิ๊บ เกลือ และน้ำมะขามเปียก คนให้น้ำตาลละลายทั่ว ใส่นํ้ามะนาว ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มเผ็ด และหวานเล็กน้อย พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

แกงไทย 4 ภาค ความอร่อย 4 แบบ แตกต่างอย่างเป็นเอกลักษณ์