แกงแคหอยขม
1,639 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
หอยขม คนเมืองเรียกกันน่ารักๆว่า 'หอยจุ๊บ' เพราะเวลาจะกินเนื้อมันต้องใช้ปากดูดออกมา ระหว่างดูดก็จะได้ยินเสียง "จุ๊บ" กันสนุก หอยขมหากินง่ายช่วงหน้าฝน ได้หอยมาเขาจะเอาแช่น้ำทิ้งไว้ก่อน 1 คืน บางคนใส่พริกขี้หนูทุบพอแตกลงไปด้วย เพื่อให้หอยคลายขี้และดินโคลนออกมา เวลาแกงกินแล้วจะได้ไม่ขม ก่อนแกงจะตัดก้นหอยออก เวลาดูดกินจึงง่าย แกงหอยขมใส่ผักได้หลายชนิด บางถิ่นใส่ผักอย่างแกงแค เรียกสั้นๆว่าแกงแคหอย แต่ขาดไม่ได้เลยคือ ข้าวคั่ว คนเมืองใช้ข้าวสารข้าวเหนียวนำไปคั่วแล้วโขลกละเอียดใส่ในแกง ช่วยทำให้น้ำแกงข้นและมีกลิ่นหอมๆ แกงแคหอยขมมีน้ำขลุกขลิก แต่จะกินให้อร่อยครบรสต้องตักหอยขมขึ้นมาจุ๊บๆ เอาเนื้อมาเคี้ยวเคล้ากับรสน้ำแกง นับเป็นแกงอีกอย่างหนึ่งที่กิ๋นแล้วม่วนดี!
INGREDIENTS
หอยจุ๊บ
300
กรัม
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกแกง
2/3
ถ้วย
น้ำ
2
ถ้วย
มะเขือพวง
1
ถ้วย
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 นิ้ว
1
ถ้วย
พริกเดือยไก่ (พริกอีสาน) สีแดงและสีเขียว
10
เม้ด
ยอดฟักแม้ว
1
ถ้วย
ใบพริกขี้หนู
1
ถ้วย
ผักชีฝรั่งหั่นท่อน 1 นิ้ว
1
ถ้วย
ใบชะพลูหั่นท่อน
15
ใบ
ใบมะกรูดฉีก
4
ใบ
ข้าวคั่ว
1/4
ถ้วย
มะแขว่น
2
ช้อนชา
กระเทียมไทย
10
กลีบ
น้ำพริกแกง (ปริมาณ 2/3 ถ้้วย)
พริกเดือยไก่ (พริกอีสาน) สีแดงและสีเขียว
5
เม็ด
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
ผิวมะกรูด
1
ลูก
ขมิ้นหั่นท่อน 2 นิ้ว
1
ท่อน
หอมแดง
15
หัว
กระเทียมไทยทั้งเปลือก
1
หัว
กะปิ
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. เตรียมหอยโดยนำไปแช่ในอ่างน้ำพอท่วม ทุบพริกขี้หนูสวนใส่ 4-5 เม็ดเพื่อให้หอยคายดินออก หรือแช่น้ำไว้ข้ามคืน หากยังมีดินติดให้ขัดดินออกเบาๆด้วยสก๊อตไบรท์ ล้างให้สะอาด ตัดก้นหอยโดยใช้คีมหนีบหรือใช้มีดด้ามใหญ่ ตัดออก ทำจนหมด เตรียมไว้

2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ผิวมะกรูด โขลกให้ละเอียด ใส่ขมิ้น หอมแดงและกระเทียม โขลกให้ละเอียด ใส่กะปิ โขลกให้ละเอียดเข้ากัน เตรียมไว้

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่น้ำพริกแกงลงผัดพอหอม เร่งเป็นไฟแรง ใส่หอยลงคั่วกับน้ำพริกแกง ใส่น้ำ½ ถ้วยลงในครกเพื่อล้างน้ำพริกแกงที่ติดครกใส่ในกระทะ ใส่น้ำที่เหลือ ลดเป็นไฟกลาง ต้มพอเดือด ใส่มะเขือพวง ถั่วฝักยาว พริก ยอดฟักแม้ว ใบพริก ผักชีฝรั่งและใบชะพลู พอผักสุกใส่ใบมะกรูดและข้าวคั่ว คนพอทั่ว โขลกมะแขว่นกับกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่ในกระทะ ชิมรสให้กลมกล่อม เผ็ดเค็มเท่าๆกัน หอมกลิ่นข้าวคั่ว ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ