แกงแคไก่
1,719 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 6 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยสับ
2
ช้อนชา
น้ำพริกแกงที่โขลก
½
ถ้วย
อกไก่หั่นชิ้นพอคำ
300
กรัม
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
ถ้วย
จักค่านหั่นแว่น
8
ชิ้น
มะเขือเปราะผ่าสี่
4
ลูก
มะเขือพวง
¼
ถ้วย
ถั่วพูหั่นท่อนสั้น
4
ฝัก
เห็ดลมฉีกชิ้นเล็ก
200
กรัม
ดอกงิ้วแช่น้ำจนนุ่ม
10
ดอก
ชะอมเด็ดยอดและใบ
30
กรัม
ตำลึงเด็ดยอดและใบ
50
กรัม
ดอกแคแกะเกสรออก
100
กรัม
ใบชะพลูหั่นหยาบ
½
ถ้วย
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน
100
กรัม
ใบมะกรูดฉีก
3
ใบ
ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ
¼
ถ้วย
น้ำพริกแกง (ปริมาณ ½ ถ้วย)
พริกขี้หนูแห้ง
7
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
มะแขว่นคั่ว
1
ช้อนชา
ข่าหั่นละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
2
ต้น
รากผักชีหั่น
1
ช้อนชา
กระเทียมไทย
25
กลีบ
หอมแดงหั่น
4
หัว
ปลาร้าสับ
2
ช้อนโต๊ะ
กะปิ
2
ช้อนชา
METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียด ใส่มะแขว่น ข่า ตะไคร้ และรากผักชี โขลกรวมกันจนละเอียดจึงใส่กระเทียมและหอมแดง ตามด้วยปลาร้าและกะปิ โขลกต่อจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้

2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ไม่ต้องรอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลืองหอม ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่ไก่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่น้ำ ½ ถ้วย ผัดพอไก่สุก ปิดไฟ

3. ตักแกงที่ผัดใส่หม้อ เติมน้ำที่เหลือ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอน้ำแกงเดือดใส่จักค่าน ต้มสักครู่จนเดือด ชิมรสหากไม่เค็มให้เติมน้ำปลา ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง และถั่วพู ต้มจนเกือบสุกประมาณ 4 นาที จึงใส่เห็ดลม ดอกงิ้ว ชะอม ตำลึง ดอกแค ใบชะพลู ถั่วฝักยาว ใบมะกรูดฉีก และผักชีฝรั่ง ต้มต่อประมาณ 3 นาที คนพอทั่ว พอผักสุก สังเกตจากเนื้อผักนุ่มชุ่มน้ำแกง และสีคล้ำขึ้น ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย

 

Tips

จักค่าน เครื่องเทศในรูปท่อนไม้

จักค่านวางขายทั่วไปในท้องตลาดของภาคเหนือ มีลักษณะเป็นท่อนไม้มัดรวมกัน หรือวางทับเป็นกองๆ จักค่าน เป็นไม้ป่าที่ชาวเขาบนดอยตัดมาขาย เก็บไว้ได้นาน ต้นเป็นเถาขนาดใหญ่ เป็นไม้ถิ่นดั้งเดิมของพม่า นอกจากใช้ทำอาหารแล้ว คนเมืองยังใช้ทำยา แบ่งเป็น 3 สายพันธุ์ คือ จักค่านแดง เป็นเถาไม้แก่นแข็ง เนื้อสีแดง นำมาหั่นบาง ตากแดด แล้วบดทำยา จักค่านดูก เนื้อสีขาว มีแก่นไม้แข็ง ใช้ทำยาเช่นกัน และจักค่านเนื้อ มีลักษณะเป็นเถาเล็กกว่า เนื้ออ่อน ให้รสเผ็ดมัน กลิ่นหอมแรง นิยมใช้ทำอาหาร

อาหารเมืองหลายอย่างใส่จักค่านเนื้อ แต่เด่นกว่าใครเพื่อนคือ แกงแค นอกจากนี้ยังใส่ในต้มเนื้อ ต้มปลา แกงอ่อม แกงขนุน ฯลฯ ก่อนใช้จักค่านเนื้อทำอาหารให้หั่นชิ้น ล้างน้ำจนสะอาดแล้วใส่ในน้ำแกงที่กำลังเดือด เมื่อต้มจนสุกเนื้อจักค่านจะนุ่มซุย กินเคล้าไปกับน้ำแกงหรือผักได้อร่อย เพราะนอกจากให้รสเผ็ดหอมเป็นเอกลักษณ์แล้ว ยังเป็นยาสมุนไพรชั้นเยี่ยมของชาวล้านนาอีกด้วย

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

แกงไทย 4 ภาค ความอร่อย 4 แบบ แตกต่างอย่างเป็นเอกลักษณ์