แกงไก่หน่อไม้ดอง
1,471 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ง่าย
INGREDIENTS
หน่อไม้ดองหั่นเส้น
300
กรัม
เนื้ออกไก่
380
กรัม
กะทิ
3
ถ้วย
น้ำพริกแกง
1/3
ถ้วย
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
ใบมะกรูดฉีก
5
ใบ
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ
2
เม็ด
ใบโหระพา
½
ถ้วย
น้ำพริกแกง (ปริมาณ 1/3 ถ้วย)
ลูกผักชีคั่ว
1
ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าคั่ว
1
ช้อนชา
พริกไทยขาวเม็ด
1
ช้อนชา
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
8
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด
2
ช้อนชา
ตะไคร้ซอย
2
ต้น
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด
2
ช้อนชา
รากผักชีหั่นละเอียด
2
ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก
15
กลีบ
หอมแดงแกะเปลือกหั่น
6
หัว
กะปิ
2
ช้อนชา
METHOD

1. ต้มหน่อไม้ดองให้คลายรสเปรี้ยวและกลิ่นหมัก โดยใส่น้ำ 4 ถ้วย ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟแรง ปิดฝา ประมาณ 4 นาที พอน้ำเดือดจัด ใส่หน่อไม้ดองลงต้ม นานประมาณ 5 นาที ปิดไฟเทน้ำออก ใส่น้ำอีก 4 ถ้วย ยกหม้อหน่อไม้ดองขึ้นตั้งบนไฟแรงอีกครั้งปิดฝา ต้มประมาณ 5 นาที พอเดือดเปิดฝา ต้มต่ออีก 5 นาที ปิดไฟ ตักหน่อไม้ดองขึ้นใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หากชอบรสเปรี้ยวและกลิ่นหมัก ให้ต้มเทน้ำ ทิ้ง เพียงครั้งเดียวหรือ นำลงแกงได้เลย

2. ล้างเนื้ออกไก่ เลาะเอาหนังออกหั่นแฉลบเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. กว้างประมาณ 1 นิ้ว ใส่จาน เตรียมไว้

3. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกลูกผักชียี่หร่า และพริกไทย ให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ โขลกพริกแห้งกับเกลือจนละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และรากผักชี ลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยค่อยๆใส่ทีละอย่างตามลำดับ ใส่กระเทียม หอมแดง โขลกต่อจนเนียนใส่เครื่องเทศที่โขลกไว้ และกะปิ โขลกจนเข้ากัน เตรียมไว้

4. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่กะทิ 1 ถ้วย หมั่นคนไม่ให้กะทิเป็นเม็ด นานประมาณ 4 นาที พอกะทิเริ่มเดือด ใส่น้ำพริกแกงลงผัด ประมาณ 3 นาที จนส่งกลิ่นหอม กะทิเริ่มแตกมันและมีน้ำมันสีแดงลอยหน้าเล็กน้อย ใส่เนื้ออกไก่ผัดพอทั่ว ใส่กะทิที่เหลือคนให้ทั่ว ตั้งไฟต่อประมาณ 3 นาที พอเดือด ใส่หน่อไม้ดอง ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อ หมั่นคนไม่ให้กะทิเป็นเม็ดนานประมาณ 5 นาที จนมีรสเปรี้ยวของหน่อไม้ดองในน้ำแกงและน้ำแกงซึมเข้าเนื้อไก่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือ ใส่ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าสีแดง และใบโหระพา กดให้จมน้ำแกงปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ