แกงไตปลา

1,590 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 6 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง

INGREDIENTS

ปลาโอ (400 กรัม)
1
ตัว
น้ำ
4
ถ้วย
ไตปลา (300 กรัม)
1
ถ้วย
น้ำพริกแกง
½
ถ้วย
น้ำตาลทราย
3
ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดฉีก
5
ใบ
ใบมะกรูดสำหรับตกแต่ง
ผักเหนาะมี มะเขือเปราะ แตงกวาถั่วฝักยาว ใบบัวบก ยอดกระถิน
น้ำพริกแกง (ปริมาณ ½ ถ้วย)
พริกไทยดำเม็ด
1
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้ง
20
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
พริกขี้หนูสีเขียวและแดง
20
เม็ด
ข่าแก่หั่นละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
3
ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นปอกผิวหั่นละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือก
20
กลีบ
หอมแดงแกะเปลือกหั่น
5
หัว
กะปิ
2
ช้อนโต๊ะ

METHOD

1. นำปลาโอควักเหงือกและไส้ออกให้หมด ล้างให้สะอาด บั้งตัวปลาทั้งสองด้าน นำไปย่างบนไฟอ่อน นานประมาณ 10 นาที จนสุกเหลืองทั้งสองด้าน และมีกลิ่นหอม พักไว้พอเย็นแล้วแกะเนื้อปลาโอออกเป็นชิ้น ดึงหนังและเอาก้างออกให้หมด (ใช้แต่เนื้อปลาเพราะหนังปลาจะลอยบนน้ำแกงทำให้แกงไม่น่ากิน) ใส่ถ้วย พักไว้

2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกไทยดำให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย โขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียดใส่พริกขี้หนูสด ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูดขมิ้น กระเทียม และหอมแดง ลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน โดยค่อยๆใส่ทีละอย่างตามลำดับ ใส่พริกไทยดำที่โขลกไว้ และกะปิ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้

3. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ปิดฝา ต้มนานประมาณ 5 นาที พอเดือด ใส่ไตปลาลงคนให้ทั่ว ต้มต่อจนเนื้อไตปลาเปื่อยยุ่ย เมื่อน้ำไตปลาเดือดอีกครั้ง ปิดไฟกรองเอาแต่น้ำ ใส่หม้อพักไว้

4. ตั้งหม้อน้ำไตปลาบนไฟกลางปิดฝา ต้มนานประมาณ 3 นาที พอเดือดใส่น้ำพริกแกงลงคนให้เข้ากัน ต้มต่อนานประมาณ 15 นาที ระหว่างนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาล เพื่อให้น้ำแกงมีรสกลมกล่อมขึ้น หมั่นคนไม่ให้ติดก้นหม้อจากนั้นใส่เนื้อปลาย่างลงไปต้มต่อ พอเดือดใส่ใบมะกรูด ปิดไฟ

5. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบมะกรูดเสิร์ฟพร้อมผักเหนาะ

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

แกงไทย 4 ภาค ความอร่อย 4 แบบ แตกต่างอย่างเป็นเอกลักษณ์