แซนด์วิชเนื้อย่างบูลโกกิ
Recipe by เชฟน่าน| 08.03.2018
1,648 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
แซนด์วิชเป็นอาหารฝรั่งที่มีมาช้านานตั้งแต่ปีคริสต์ศักราช 1762 เป็น อาหารง่ายๆ เร็วๆ เพียงนำเนื้อมาวางไว้ตรงกลางระหว่างแผ่นขนมปัง 2 แผ่น ใช้มือกินสะดวก รวดเร็วและไม่ทำให้มือเปื้อน ด้วยวิธีทำง่ายและวิธิกินสะดวกอย่างนี้เองจึงทำให้แซนด์วิชโด่งดังไปทั่วโลก ซึ่งแต่ละวัฒนธรรมได้ประยุกต์ วิธีทำแซนด์วิช โดยใช้วัตถุดิบของท้องถิ่นมาทำเป็นไส้ นำขนมปังหลากหลายมาประกบ มีทั้งแบบกินเย็น หรือนำขนมปังไปอบกรอบหรือโทสต์ (toast) ก่อนเรียกว่าสามารถนำแซนด์วิชมาสร้างเมนูใหม่ๆได้อย่างสร้างสรรค์ไม่รู้จบจริงๆ เสน่ห์ของอาหารเอเชียอยู่ที่ความหอมของสมุนไพร มีผักมาก เป็นอาหารแคลอรีต่ำแต่ยังคงรสชาติอาหารไว้อย่างเต็มเปี่ยม พอมาบวกเข้ากับขนมปังกินเป็นแซนด์วิช ผมว่าก็อร่อยถูกใจไม่แพ้แซนด์วิชแบบฝรั่งอย่างแน่นอน ผมจึงขอเสนอ “แซนด์วิชเนื้อย่างบูลโกกิ” โดยเลือกเนื้อวัวส่วนหัวไหล่ตามสไตล์ดั่งเดิมของอาหารเกาหลี สไลซ์บางๆหมักและผัดด้วยกรรมวิธีแบบเกาหลีแท้ๆ ให้หอมและสุกกำลังดี กินกับขนมปังบาทาร์ด (Batard) อบกรอบนอกนุ่มใน ทาซอสพริกเกาหลีโคชูจัง แนมด้วยผักสลัดจุใจ รับรองว่าต้องอร่อยถูกใจทุกคนอย่างแน่นอน
INGREDIENTS
เนื้อวัวส่วนหัวไหล่สไลซ์บาง
250
กรัม
ซีอิ๊วญี่ปุ่น (โชยุ)
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
½
ช้อนชา
น้ำตาลทราย น้ำมันงา อย่างละ
½
ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน
1
ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่ว
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่สับละเอียด
1
ช้อนชา
พริกไทยดำบดใหม่
¼
ช้อนชา
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนโต๊ะ
ขนมปังบาทาร์ดขนาด 1 ฟุต
1
ก้อน
ซอสพริกเกาหลี (koch, ujang)
2
ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีเขียวหั่นแฉลบและผักสลัดสำหรับจัดเสิร์ฟ
ซอส
เหล้าจีน
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
60
มิลลิลิตร
วิปปิ้งครีม
60
มิลลิลิตร
ซาวร์ครีม
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
½
ช้อนชา
เกลือป่น
1/8
ช้อนชา
พริกไทยดำบดใหม่
1/8
ช้อนชา
METHOD

เริ่มโดยเตรียมเนื้อย่างบูลโกกิ เลือกเนื้อวัวส่วนหัวไหล่ ให้ร้านขายเนื้อช่วยสไลซ์บางๆ ความหนาก็ขึ้นกับความชอบ แต่ผมขอแนะนำให้สไลซ์บางๆสไตล์ชาบูไปเลย เพื่อให้เนื้อชุ่มซอสและนุ่มเมื่อสุกแล้วหรือถ้าชอบเนื้อส่วนอื่นๆ เช่นสันใน สันแหลม ก็นำมาใช้ได้ไม่ว่ากัน แต่ควรเลือกส่วนของเนื้อที่มีความเหนียวไม่มากจนเกินไป ใส่เนื้อวัวลงในอ่างผสม ใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่น เกลือ น้ำตาล น้ำมันงา เหล้าจีน งาขาว กระเทียม ขิง และพริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 30 นาทีเป็นอย่างน้อย เพื่อให้ส่วนผสมซึมเข้าเนื้อเมื่อหมักเนื้อได้ที่แล้ว นำกระทะ non stick ใส่น้ำมันมะกอก ตั้งบนไฟกลางให้ร้อนจัด ใส่เนื้อลงในกระทะ ผัดพอสุกและมีกลิ่นหอม ตักเฉพาะเนื้อใส่จานพักไว้จากนั้นหันมาเตรียมน้ำซอสสำหรับราดเพิ่มรสชาติ โดยเทน้ำหมักที่เหลือลงในกระทะใบเดิมใส่เหล้าจีนและน้ำ เคี่ยวด้วยไฟกลางให้พองวด ใส่วิปปิ้งครีมและซาวร์ครีม เคี่ยวต่อไปอีกสักหน่อยให้พอข้น ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ และพริกไทย เทใส่ชามพักไว้ เนื้อและซอสทำเตรียมไว้ล่วงหน้าได้ เมื่อถึงเวลาจัดเสิร์ฟจึงนำขนมปังมาหั่นตรงกลางเปิดออก ทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อย แล้วนำไปย่างในเตาปิ้งขนมปังให้มีสีสวยและกรอบนอกนุ่มใน นำออกจากเตา ทาด้านในเนื้อขนมปังด้วยซอสพริกเกาหลีบางๆ ตักเนื้อบูลโกกิวาง แล้วราดด้วยซอส ตามด้วยพริกชี้ฟ้าสีเขียวหั่นแฉลบและผักสลัด ปิดด้วยขนมปังอีกชิ้นหนึ่ง เสิร์ฟร้อนๆ ได้แซนด์วิชแบบฝรั่ง แต่รสชาติจัดจ้านสไตล์เกาหลี ถูกใจนักกินคนไทยอย่างเราๆเป็นแน่แท้

 

TIPS

  • ขนมปังบาทาร์ด (Batard) เป็นลูกพี่ลูกน้องกับขนมปังบาแกตต์ (Baguette) หรือขนมปังฝรั่งเศสที่บ้านเราเรียกกัน แตกต่างกันตรงมีขนาดสั้นกว่าและหน้าใหญ่กว่า มีขนาดเหมาะสำหรับนำมาทำเป็นแซนด์วิช ด้วยมีเนื้อขนมปังนุ่มและมีผิวหยาบกรุบกรอบ