แซลมอนกราวาแลก

1,257 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2-4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
กราวาแลก (Gravlax) อาหารชาวนอร์ดิก ทำจากแซลมอนหมักกับเกลือ น้ำตาล และผักชีลาว หมักได้ที่แล้วสไลซ์บางๆวางบนขนมปังไรน์ หรือกินกับมันฝรั่งต้มเป็นอาหารว่างของชาวสวีเดน Gravlax มีที่มาจากคำว่า ‘gräva’ ในภาษาสวีเดนแปลว่า ‘ขุด’ เนื่องจากสมัยก่อนชาวประมงใช้วิธีการเคล้าแซลมอนกับเกลือ แล้วนำไปฝังไว้ในทรายให้เกิดการหมัก เมื่อได้ที่จึงขุดขึ้นมากิน

INGREDIENTS

ปลาแซลมอน ซาซิมิเกรด
400
กรัม
บีทรูทปอกเปลือกหั่นหยาบ
100
กรัม
ผิวเลมอนขูด
1
ลูก
จูนิเปอร์เบอร์รี
3
เม็ด
เกลือสมุทร
60
กรัม
น้ำตาลทราย
50
กรัม
ผักชีลาว
1/4
ถ้วย
ซาวร์ครีม ไข่ปลาแซลมอน และผักชีลาวสำหรับจัดเสิร์ฟ
บลินิส (จำนวน 10 ชิ้น)
แป้งสาลีอเนกประสงค์
60
กรัม
ผงฟู
1/4
ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา
1/4
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1/4
ช้อนชา
ไข่ไก่
1
ฟอง
นมสดชนิดจืด
1/4
ถ้วย

METHOD

1. เตรียมแซลมอนกราวาแลก 2 วันล่วงหน้าโดยล้างเนื้อปลาให้สะอาด ซับให้แห้งสนิท ใส่บีทรูท ผิวเลมอน จูนิเปอร์เบอร์รี เกลือ และน้ำตาล ลงในเครื่องปั่น ปั่นจนละเอียด ทำไปพอกเนื้อปลาทั้งสองด้านให้ทั่ว แร็ปด้วยพลาสติกแร็ปให้แน่น เจาะรูพลาสติกแรปด้านล่างเอาไว้ วางชิ้นปลาไว้ในถาดที่รองด้วยกระดาษทิชชูพับหนาๆ วางถาดอีกใบประกบเนื้อปลาไว้ หากระป๋องหนักๆวางทับทับไว้ให้เนื้อปลาเฟิร์ม ทิ้งไว้ในตู้เย็น 2 วัน โดยพลิกเนื้อปลาทุก 12 ชั่วโมงเพื่อให้ทิชชูจะช่วยซับน้ำที่ออกมาจากปลา

2. เมื่อครบ 2 วัน นำแซลมอนที่หมักไว้ออกจากตู้เย็น ใช้มีดปาดเครื่องหมักบนเนื้อปลาออกจนหมด โปะด้านบนเนื้อปลาด้วยผักชีลาวสับ ค่อยๆใช้มีดคมๆสไลซ์แซลมอนเป็นชิ้นบางๆเตรียมไว้

3. เตรียมแป้งบลินิสโดยร่อนแป้ง ผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือลงในอ่างผสม แหวกแป้งเป็นหลุมตรงกลาง ใส่ไข่ไก่ และนมสดใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน

4. ตั้งกระทะเคลือบบนไฟอ่อน พอกรทะร้อน หยอดบลินิสลงในกระทะประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ทอดจนสุกทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท

5. จัดเสิร์ฟโดยขดแซลมอนกราวาแลกเป็นดอกไม้ แล้ววางบนบลินิส หยอดหน้าด้วยซาวร์ครีมและไข่ปลา ตกแต่งด้วยผักชีลาว เสิร์ฟ

อ่านบทความเพิ่มเติม

แล่เนื้อเอาเกลือทา Salt-cured meat