SERVES
2-4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. เตรียมแซลมอนกราวาแลก 2 วันล่วงหน้าโดยล้างเนื้อปลาให้สะอาด ซับให้แห้งสนิท ใส่บีทรูท ผิวเลมอน จูนิเปอร์เบอร์รี เกลือ และน้ำตาล ลงในเครื่องปั่น ปั่นจนละเอียด ทำไปพอกเนื้อปลาทั้งสองด้านให้ทั่ว แร็ปด้วยพลาสติกแร็ปให้แน่น เจาะรูพลาสติกแรปด้านล่างเอาไว้ วางชิ้นปลาไว้ในถาดที่รองด้วยกระดาษทิชชูพับหนาๆ วางถาดอีกใบประกบเนื้อปลาไว้ หากระป๋องหนักๆวางทับทับไว้ให้เนื้อปลาเฟิร์ม ทิ้งไว้ในตู้เย็น 2 วัน โดยพลิกเนื้อปลาทุก 12 ชั่วโมงเพื่อให้ทิชชูจะช่วยซับน้ำที่ออกมาจากปลา
2. เมื่อครบ 2 วัน นำแซลมอนที่หมักไว้ออกจากตู้เย็น ใช้มีดปาดเครื่องหมักบนเนื้อปลาออกจนหมด โปะด้านบนเนื้อปลาด้วยผักชีลาวสับ ค่อยๆใช้มีดคมๆสไลซ์แซลมอนเป็นชิ้นบางๆเตรียมไว้
3. เตรียมแป้งบลินิสโดยร่อนแป้ง ผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือลงในอ่างผสม แหวกแป้งเป็นหลุมตรงกลาง ใส่ไข่ไก่ และนมสดใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน
4. ตั้งกระทะเคลือบบนไฟอ่อน พอกรทะร้อน หยอดบลินิสลงในกระทะประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ทอดจนสุกทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท
5. จัดเสิร์ฟโดยขดแซลมอนกราวาแลกเป็นดอกไม้ แล้ววางบนบลินิส หยอดหน้าด้วยซาวร์ครีมและไข่ปลา ตกแต่งด้วยผักชีลาว เสิร์ฟ
อ่านบทความเพิ่มเติม
