แป้งทอดไส้เลมอนบัตเตอร์
805 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 10 ชิ้น
ใครพอจะรู้จักขนมของประเทศอิตาลีบางอย่างเจ้า แคนโนลี (Cannoli) ขนมแป้งทอดเนื้อกรอบเบาเป็นโพรง ไส้ด้านในเป็นริคอตต้าผสมผลไม้เชื่อม เราเลยดัดแปลงเอาแผ่นแป้งเกี๊ยวซ่ามาทอดให้เป็นโพลงเหมือนกัน โดยเรียกเมนูนี้ว่า “แป้งทอดไส้เลมอนบัตเตอร์” แล้วไส้ข้างในก็เปลี่ยนเป็นไส้เลมอนบัตเตอร์หวานอมเปรี้ยว โรยด้วยผิวเลมอนเล็กน้อยบนเนื้อครีม เท่านี้ก็ได้เมนูของหวานจากแผ่นแป้งเกี๊ยวซ่าเรียบร้อยแล้ว
INGREDIENTS
แผ่นแป้งเกี๊ยวซ่า
10
แผ่น
ผิวเลมอนขูดสำหรับโรย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
อุปกรณ์จำเป็น: พิมพ์แคนโนลี จำนวน 10 แท่ง ถุงบีบและหัวบีบกลมขนาด 14 มม.
ไส้เลมอนบัตเตอร์
ไข่ไก่ (ฟองละ 60-65 กรัม)
2
ฟอง
น้ำตาลทรายละเอียด
90
กรัม
ผิวเลมอน
1
ลูก
น้ำเลมอน
¼
ถ้วย
เนยสดชนิดจืดหั่นเต๋าแช่เย็น
190
กรัม
METHOD

1. ทำไส้เลมอนบัตเตอร์โดยตีไข่ไก่และน้ำตาลในอ่างผสมด้วยตะกร้อให้เข้ากัน ใส่ผิวเลมอนและน้ำเลมอนผสมให้เข้ากัน นำอ่างผสมขึ้นวางบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆ ใช้ตะกร้อคนส่วนผสมตลอดจนข้นได้ที่ ปิดไฟ ยกลงใส่เนย ตีต่อประมาณ 10 นาที จนได้เลมอนบัตเตอร์เนื้อฟูเนียน ปิดหน้าเลมอนบัตเตอร์ด้วยพลาสติกแร็ป พักในตู้เย็นช่องธรรมดา

2. ทำแป้งเกี๊ยวทอดโดยวางแผ่นแป้งเกี๊ยวซ่าลงบนเขียง วางพิมพ์แคนโนลีลงตรงกลาง ทาน้ำบางๆด้านใดด้านหนึ่งของแป้ง ปิดแป้งประกบเข้าหากัน กดให้แน่น (เพื่อเวลาทอดแป้งจะไม่คลี่ออก) ทำจนครบ ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนได้ที่ นำแป้งเกี๊ยวซ่าลงทอดจนกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง ซับด้วยกระดาษทิชชูอีกที พักไว้พออุ่น แล้วค่อยๆรูดแป้งออกจากพิมพ์ พักไว้ให้เย็นสนิทก่อนใส่ไส้

3. จัดเสิร์ฟโดยตักไส้เลมอนบัตเตอร์ใส่ถุงบีบ บีบไส้ใส่ในแป้งเกี๊ยวซ่าที่ทอดไว้ โดยบีบทีละด้านจนเต็ม แล้วจึงบีบอีกด้านหนึ่ง

4. จัดแป้งทอดไส้เลมอนบัตเตอร์ใส่จาน โรยด้วยผิวเลมอน เสิร์ฟทันที (หากยังไม่รับประทานควรเก็บแบบแยกแป้งและไส้ไว้ในตู้เย็นก่อน เมื่อจะทานค่อยบีบไส้ใส่ในแป้ง)

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

แจกไอเดียเมนู Two in One วัตถุดิบเดียวได้ทั้งคาว-หวาน