แมรีแลนด์แครบเค้ก
Recipe by เชฟน่าน| 08.03.2018
1,067 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 6 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
เนื้อปูทะเลสุก
600
กรัม
ดิจองมัสตาร์ด
1
ช้อนโต๊ะ
Old Bay Seasoning
2
ช้อนชา
พริกเคเยน (Cayenne pepper)
½
ช้อนชา
ปาปริก้า
½
ช้อนชา
เกลือป่น
½
ช้อนชา
พริกไทยดำบุบละเอียด
¼
ช้อนชา
ไข่ไก่
1
ฟอง
ซอสมายองเนส (ปริมาณ 1 1/2 ถ้วย)
เกล็ดขนมปัง
60
กรัม
พาร์สเลย์อิตาเลียนสับละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอกสำหรับทอด
1
ถ้วย
ใบวอเตอร์เครสสำหรับจัดเสิร์ฟ
เลมอนหั่นซีกและยอดพาร์สเลย์อิตาเลียนสำหรับตกแต่ง
ซอสสไปซี่
ซอสมะเขือเทศ
5
ช้อนโต๊ะ
ซอสมายองเนส
5
ช้อนโต๊ะ
ซอสทาบัสโก้
½
ช้อนชา
พริกเคเยน (Cayenne pepper)
1/8
ช้อนชา
พริกหวานสีแดงปอกเปลือก เอาเมล็ดออกหั่นลูกเต๋าเล็ก
2
ช้อนโต๊ะ
แตงกวาดองหั่นลูกเต๋าเล็ก
1
ช้อนโต๊ะ
ซอสมายองเนส
ดิจองมัสตาร์ด
1
ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่
1
ฟอง
น้ำตาลทรายขาว
2
ช้อนชา
เกลือป่น
½
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
¼
ช้อนชา
น้ำมันถั่วลิสง
240
มิลลิลิตร
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำซอสมายองเนสโดยนำดิจองมัสตาร์ด ไข่ไก่ น้ำตาล เกลือ พริกไทย ใส่ลงในอ่างผสม ใช้ตะกร้อตีให้เข้ากันดี จากนั้นค่อยๆรินน้ำมันถั่วลิสงลงตีผสม ตีเรื่อยๆจนซอสมีลักษณะข้นเนียน ใส่น้ำส้มสายชูไวน์ขาวลงผสมในอ่างซอสมายองเนส ใช้ตะกร้อตีแรงๆให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง

2. เตรียมซอสโดยผสมซอสมะเขือเทศ ซอสมายองเนส ซอสทาบัสโก้ พริกเคเยน พริกหวานสีแดง และแตงกวา ดองในอ่างผสม คนให้เข้ากันดี

3. เตรียมแครบเค้กโดยนำเนื้อปูใส่ลงในอ่างผสม ใส่ดิจองมัสตาร์ด Old Bay Seasoning พริกเคเยน ปาปริก้า เกลือ พริกไทย และไข่ไก่ ใช้ไม้พายค่อยๆ ตะล่อมให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี ระวังอย่าให้เนื้อปูแตกยุ่ยมากจนเกินไป ใส่มายองเนสและเกล็ดขนมปังลงเคล้าผสม สุดท้ายใส่พาร์สเลย์อิตาเลียนสับลงเคล้าผสม นำมาปั้นเป็นก้อน ก้อนละประมาณ 80 กรัม นำใส่ถาดปิดพลาสติกแร็ปพักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 15 นาที

4. ใส่น้ำมันมะกอกในกระทะ non-stick ตั้งไฟกลางให้น้ำมันร้อน นำแครบเค้กลงทอด จนสีน้ำตาลสวยทั้ง 2 ด้าน นำขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟกับใบวอเตอร์เครส ซอสสไปซี่ ตกแต่งด้วยเลมอนหั่นซีก และยอดพาร์สเลย์อิตาเลียน