แองเจิลแฮร์แอนโชวีและมะเขือเทศ
1,077 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 1 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
แองเจิลแฮร์
80
กรัม
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมซอยบาง
1
กลีบ
พริกขี้หนูสีเขียวและแดงสับละเอียด
1
ช้อนชา
แอนโชวีสับหยาบ
2
ตัว
มะเขือเทศราชินีหั่นเสี้ยว
4
ลูก
พาร์สเลย์สับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำสต๊อกไก่
¼
ถ้วย
เกลือป่นและพริกไทยดำป่นตามชอบ
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น
พาร์สเลย์สับละเอียดและแอนโชวีสำหรับตกแต่ง
น้ำสต๊อกไก่ (ปริมาณ 4 ถ้วย)
ซี่โครงไก่
2
โครง
หอมใหญ่หั่นลูกเต๋า
2
ถ้วย
แครอทหั่นลูกเต๋า
1
ถ้วย
เซเลอรีหั่นแว่น
1
ถ้วย
น้ำ (พอท่วมซี่โครงไก่)
5
ลิตร
กระเทียมบุบ
2
กลีบใหญ่
พริกไทยขาวเม็ดบุบ
8-10
เม็ด
ช่อสมุนไพร เช่น ใบกระวาน พาร์สเลย์ โรสแมรี ไธม์
1
ช่อ
METHOD

1. ควักเอาเครื่องในออกจากซี่โครงไก่ ตัดส่วนก้นและส่วนที่เป็นหนังไก่ออกให้หมด ล้างซี่โครงไก่ให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ใส่ซี่โครงไก่และเครื่องปรุงที่เหลือลงในหม้อ เติมน้ำให้ท่วมซี่โครง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอน้ำสต๊อกเดือดช้อนฟองและไขมันทิ้ง หรี่เป็นไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ

2. ชั่วโมง โดยหมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำสต๊อกใส กรองน้ำสต๊อกด้วยตะแกรงละเอียด พักไว้ให้เย็น เก็บใส่ กล่องปิดฝาให้สนิท

3. ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่จนเดือดจัด ใส่เกลือป่นเล็กน้อย ใส่แองเจิลแฮร์ลงต้มจนสุกพอดี

4. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง พอร้อนใส่กระเทียมสับ กระเทียมซอย พริกขี้หนู และแอนโชวีสับผัดจนหอม ใส่มะเขือเทศและพาร์สเลย์ ผัดจนเข้ากันดี ใส่แองเจิลแฮร์ต้มสุกและน้ำสต๊อก ผัดให้เข้ากันปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตักใส่จาน โรยด้านบนด้วยน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น ตกแต่งด้วยพาร์สเลย์สับและแอนโชวี

 

 

Tips

  • ไม่ควรใส่ซี่โครงไก่ลงในน้ำเดือดเพราะไขมันจากซี่โครงไก่จะลอยขึ้นมาอย่างรวดเร็ว ทำให้น้ำสต๊อกที่ได้ขุ่น