โกยซีหมี่
Recipe by | 08.03.2018
3,431 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2-3 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
บะหมี่ไข่ [ก้อนละ 50 กรัม]
4
ก้อน
น้ำมันพืช
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปหมู
2 ¼
ถ้วย
หน่อไม้ปี๊บหั่นเส้นลวก
100
กรัม
ไก่หมัก
150
กรัม
เห็ดฟางผ่าครึ่ง
5
ดอก
กระเทียมเจียว
½
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
1
ช้อนโต๊ะ+1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
½
ช้อนชา
พริกไทยป่น
½
ช้อนชา
ต้นหอมหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว
2
ต้น
แป้งมันฮ่องกงหรือแป้งมัน
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มพริกดอง
ไก่หมัก
เนื้ออกไก่หั่นเส้นยาว
150
กรัม
ไข่ขาวของไข่ไก่
1
ฟอง
แป้งมัน
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น
½
ช้อนชา
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
น้ำมันหอย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
½
ช้อนชา
น้ำมันงา
2
ช้อนชา
เหล้าจีน
½
ช้อนชา
น้ำ
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปหมู
กระดูกหมูเอียวเล้ง
1
กิโลกรัม
น้ำ [4 ลิตร]
16
ถ้วย
METHOD

1. ทำน้ำซุปหมูโดยล้างกระดูกหมูให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำ แช่ไว้สักครู่เพื่อให้น้ำหวานในกระดูกออกมา ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวจนเดือด หมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส เคี่ยวจนน้ำซุปมีรสหวาน

2. ทำไก่หมักโดยผสมเนื้ออกไก่ ไข่ขาว แป้งมัน พริกไทย เกลือ น้ำมันหอย น้ำตาล น้ำมันงา และเหล้าจีน ในชาม เคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำ นวดจนเข้ากันดี หมักในตู้เย็นช่องธรรมดา นาน 1 ชั่วโมง หรือหมักทิ้งไว้ข้ามคืน

3. คลี่บะหมี่ วางเรียงในชั้นลังถึงโดยไม่ต้องใส่จาน นำไปนึ่งบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางนาน 5 นาที หรือจนสุก ผึ่งไว้ให้เย็น จากนั้นนำไปลวกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรง พอเส้นบะหมี่คลายตัว ตักขึ้นล้างผ่านน้ำเย็น ใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ

4. ตั้งกระทะเหล็กบนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่น้ำมัน กลอกให้ทั่วกระทะแล้วตักออก ใส่บะหมี่ ลงคั่วจนมีสีน้ำตาลเกรียมและมีกลิ่นหอม ตักใส่จานหรือชาม เตรียมไว้

5. ตั้งกระทะเหล็กอีกใบบนไฟกลาง ใส่น้ำซุปหมู หน่อไม้ปี๊บ ไก่หมักครึ่งหนึ่ง และเห็ดฟาง ต้มจนเดือด ใส่กระเทียมเจียว ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาล พริกไทย ใส่ ต้นหอม ละลายแป้งมันฮ่องกงหรือแป้งมันกับน้ำเล็กน้อยใส่ คนพอสุกข้น ปิดไฟ ราด น้ำราดหน้าบนเส้นบะหมี่ที่ผัด เสิร์ฟร้อนๆกับน้ำส้มพริกดอง

 

Tips

  • เหล้าจีนและน้ำมันงาเป็นส่วนผสมของเครื่องหมักเนื้อไก่ ซึ่งจะทำให้มีกลิ่นหอมและช่วยดับกลิ่นคาว เหล้าจีนและน้ำมันงาคุณภาพดี หาซื้อได้ที่เยาวราช ซอยอิสรานุภาพ

 

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์