โครเกตต์ครีมปู
Recipe by | 08.03.2018
1,785 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 9-12 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
โครเกตต์ในญี่ปุ่นมีหลายแบบ ทั้งแบบครีมซอสขาวคล้ายคลึงกับของฝรั่งเศส หรือที่ทำจากมันฝรั่งบดของฮอลแลนด์ อีกทีก็เป็นเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อวัวสับเป็นหลักของโปรตุเกส ว่ากันว่าโครเกตต์เข้ามาตั้งแต่สมัยยุคเมจิ และเริ่มมีวางขายตามร้านอาหารในตัวเมืองและต่างจังหวัดช่วงหลังปีเมจิที่ 30 ทำโครเกตต์ง่ายๆ โดยนำไส้มาชุบไข่กับเกล็ดขนมปังแล้วทอดที่ได้รับความนิยมในปัจจุบัน คือ โครเกตต์ครีมปูและกุ้ง มักเสิร์ฟในร้านอาหารญี่ปุ่นจำพวกร้านหมูทอด ร้านอาหารสไตล์โยโชกุหรืออาหารญี่ปุ่นสไตล์ฝรั่ง และร้านขายข้าวกล่องโครเกตต์ครีมปูนี้ไม่ได้ทำจากเนื้อปูจริงๆ ในประเทศญี่ปุ่นเนื้อปูสดราคาค่อนข้างแพง จึงใช้ปูอัดผสมกับครีมซอสแบบฝรั่ง ด้านนอกกรอบส่วนด้านในครีมขาวข้น หอมละมุนละลายในปาก จิ้มซอสหรือกินเล่นก็อร่อย
INGREDIENTS
เนยสดชนิดจืด
30
กรัม
หอมใหญ่หั่นแว่น
110
กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์
3
ช้อนโต๊ะ
นมสดชนิดจืด
250
กรัม
ปูอัด
80
กรัม
เกลือป่นและพริกไทยขาวป่นสำหรับปรุงรส
แป้งสาลีอเนกประสงค์ ไข่ไก่ตีให้เข้ากันและเกล็ดขนมปัง สำหรับคลุกทอด
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ผักสลัดและมะเขือเทศสำหรับจัดเสิร์ฟ
ซอส
ซอสมะเขือเทศ
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
1
ช้อนโต๊ะ
โชยุหรือซีอิ๊วขาว
1
ช้อนชา
เนยสดชนิดจืดละลาย
10
กรัม
METHOD

1. ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่เนยและหอมใหญ่ลงผัดจนหอมใหญ่สุกใส ปิดไฟ ใส่แป้งสาลี คุลกให้เข้ากันทั่วเปิดไฟอ่อนอีกครั้ง ใส่นม ⅓ ส่วน คนเร็วๆให้เข้ากันเร่งเป็นไฟกลาง แบ่งใส่นมที่เหลือประมาณ 3 ครั้ง คนจนเข้ากัน เมื่อส่วนผสมเริ่มข้น ใส่ปูอัด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ลดเป็นไฟอ่อน ผัดต่ออีกประมาณ 5 นาที (หรือกะเอาว่าชอบครีมเยอะหรือน้อย) ปิดไฟ เทใส่ชามสี่เหลี่ยมพักไว้จนเย็น ปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 45 นาที

2. เมื่อโครเกตต์เย็นและจับตัวแข็งแล้ว ใช้มีดกรีดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็ก ประมาณ 6-8 ช่อง ตักทีละชิ้นมาปั้นเป็นก้อนวงรีกลมมน จากนั้นนำไปคลุกกับแป้งสาลี ไข่ และเกล็ดขนมปัง ตามลำดับ

3. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันประมาณ ¼ ของกระทะพอให้ท่วมโครเกตต์ พอน้ำมันร้อน ใส่โครเกตต์ลงทอด พอด้านหนึ่งสุกเหลืองได้ที่จึงพลิกกลับด้าน ทอดต่อจนสุกเหลืองทั่ว ตักขึ้นใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

4. ทำซอสโดยใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำมันหอย และโชยุหรือซีอิ๊วขาว ลงในกระทะ คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนพอร้อน ปิดไฟ ใส่เนยละลาย คนเร็วๆให้เข้ากัน

5. จัดโครเกตต์ใส่จาน ราดซอส หรือตักซอสใส่ถ้วยแยกต่างหาก เสิร์ฟกับผักสลัดและมะเขือเทศ

 

สูตรอาหารโดย ปรางแก้ว บัณฑรรุ่งโรจน์