โครเกตต์ปลา
1,405 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 7 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
จากรูปทรงแสนจะธรรมดา จับพิมพ์รูปปลามาใช้ เพิ่มรายละเอียดด้วยเกล็ดปลาที่ใช้พิมพ์รูปวงกลมตัดไข่เจียวมาประดับ กิน คู่กับซอสตามชอบ เป็นโครเกตต์ปลาที่แม้แต่เจ้าเหมยีวก็อาจจะเข้าใจผิดว่าเป็นอาหารโปรดของมัน
INGREDIENTS
เนยสดชนิดจืด
1
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับละเอียด
3
ช้อนโต๊ะ
เนื้อปลากะพงขาวหั่นลูกเต๋า
300
กรัม
กระเทียมสับละเอียด
2
ช้อนชา
ต้นหอมซอย
2
ช้อนโต๊ะ
มายองเนส
½
ถ้วย
เกล็ดขนมปังป่น
1
ถ้วย
ดิจองมัสตาร์ด
½
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นและพริกไทยขาวป่นปริมาณตามชอบ
แป้งสาลีอเนกประสงค์ ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน และเกล็ดขนมปังสำหรับชุบโครเกตต์
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ซอสทาร์ทาร์
มายองเนส
½
ถ้วย
เคเปอร์สับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำเลมอน
1
ช้อนชา
ผักชีลาวสับละเอียด
1
ช้อนชา
เกลือป่นและพริกไทยขาวป่นปริมาณตามชอบ
METHOD

1. ทำโครเกตต์โดยตั้งกระทะเนยบนไฟกลางใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุกนิ่ม ใส่ปลากะพงและกระเทียม ผัดจนปลาสุก ยีเนื้อปลาด้วยตะหลิวจนแห้ง ตักขึ้น พักไว้ให้เย็นสนิท

2. ใส่ต้นหอมซอย มายองเนส เกล็ดขนมปังและดิจองมัสตาร์ด ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทยตามชอบ คลุกให้เข้ากัน

3. นำโครเกตต์อัดลงพิมพ์รูปปลาจนแน่น คลุกโครเกตต์ด้วยแป้งสาลี ไข่ไก่ และเกล็ดขนมปังตามลำดับ พักไว้ในถาด

4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน นำโครเกตต์ลงทอดจนเหลืองตักขึ้นซับน้ำมัน

5. ทำซอสทาร์ทาร์โดยผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยปริมาณตามชอบ นำโครเก็ตต์ปลาและซอสทาร์ทาร์ไปตกแต่งตามขั้นตอน

 

ขั้นตอนการตกแต่ง

อุปกรณ์ที่ใช้ตกแต่งกรรไกร ที่กดสาหร่าย, พิมพ์กดรูปวงกลม

วัตถุดิบที่ใช้ตกแต่ง ปูอัด,มายองเนส, สาหร่าย

ไข่เจียวแผ่น  ไข่ไก่ 5 ฟอง, น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

 

วิธีทำ

1. ต่อยไข่ใส่ถ้วย ตีพอเข้ากัน เตรียมไว้ ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันที่เหลือลงกลอกจนทั่วกระทะใส่ไข่ที่เตรียมไว้ ¼ ส่วน ลงกลอกให้ทั่วกระทะ พอไข่เริ่มสุก กลับอีกด้าน ตักขึ้นใส่จาน

2. ตัดไข่เจียวแผ่นบางด้วยพิมพ์วงกลมไว้ทำเป็นเกล็ดปลา

3. ตัดปูอัดส่วนสีขาวด้วยพิมพ์วงกลมทำตาขาวขอบปลา

4. เติมตา (ใช้มายองเนสเป็นตัวเชื่อม)

5. ตกแต่งสาหร่ายรูปวงกลมเพื่อให้ดูเหมือนตาดำ

6. วางเกล็ดปลา โดยเรียงซ้อนกันไปเรื่อยๆ ตามรูป

7. เพิ่มปูอัดส่วนสีแดง ทำเป็นแก้มปลา

8. พร้อมเสิร์ฟกับซอสทาร์ทาร์

 

 food styling โดย อรุโณทัย อัศวนนท์ ทซึดะ (น้อยหน่า)