โครเกตต์มันม่วง
Recipe by | 08.03.2018
2,057 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 20 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
Croquette หรืออาหารชุบเกล็ดขนมปังป่นทอด (ที่นิยมมากที่สุดคือมันฝรั่งชุบเกล็ดขนมปังป่นทอด) เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลกหลายๆชาติมีสูตรโครเกตต์เป็นของตนเอง ในยุโรปมีทั้งแบบมันฝรั่งเปล่าๆหรือเพิ่มไส้เนื้อ กุ้ง หรือชีส โครเกตต์มันฝรั่งสไตล์อินเดียเรียกว่า Aloo Tikki มักเสิร์ฟกับแกงหรือขายเป็นของว่างแบบสตรีทฟู้ด ญี่ปุ่นเรียกว่าโครอกเกะ มีร้านไม่น้อยที่ขายแต่โครอกเกะอย่างเดียว ใช้มันฝรั่งเป็นหลักผสมกับหอมใหญ่ แครอท ไม่ค่อยใส่เนื้อสัตว์ นิยมกินกับทงคัตสึหรือหมูชุบเกล็ดขนมปังทอด
INGREDIENTS
มันเทศสีม่วงต้มสุกยีละเอียด
400
กรัม
ไข่ไก่
2
ฟอง
เกล็ดขนมปังป่นปั่นหรือโขลกละเอียด
ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ซอสมัสตาร์ดวาซาบิ (ปริมาณ 3 ช้อนโต๊ะ+1 ช้อนชา)
ดิจองมัสตาร์ด
2
ช้อนโต๊ะ
วาซาบิสด
4
ช้อนชา
ไส้เนื้อ (ปริมาณ 1½ ถ้วย)
เนยสดชนิดจืด
2
ช้อนชา
หอมใหญ่สับละเอียด
½
ถ้วย
กระเทียมจีนสับละเอียด
2
ช้อนชา
เนื้อวัวส่วนสันในสับละเอียด
200
กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์
1
ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศเข้มข้น (Tomato paste)
1
ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ (Ketchup)
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป
½
ถ้วย
ซอสวูสเตอร์เชียร์
2
ช้อนโต๊ะ
ใบไธม์ชนิดแห้งสับละเอียด
2
ช้อนชา
ผงปาปริก้า
1
ช้อนชา
เกลือป่น
½
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
½
ช้อนชา
METHOD

1. ทำไส้เนื้อโดยตั้งกระทะเนยบนไฟกลาง พอเนยละลายใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุกใส ใส่กระเทียมผัดให้หอม ใส่เนื้อลงผัดพอสุก ใส่แป้งสาลี ผัดให้ทั่ว ใส่ซอสมะเขือเทศทั้งสองชนิด น้ำซุป ซอสวูสเตอร์เชียร์ ใบไธม์ป่น และผงปาปริก้า ผัดให้ทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ถ้าส่วนผสมแห้งไปเติมน้ำได้เล็กน้อย ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มกลมกล่อม คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักขึ้นพักไว้

2. ตักมันม่วงปริมาณ 20 กรัม (1 ลูก) ใส่มือ ปั้นเป็นก้อนกลมแบน กดตรงกลางเป็นหลุม ตักไส้เนื้อ 1 ช้อนชาใส่ ปั้นเป็นก้อนกลม เรียงใส่ถาด จะได้มันม่วงที่ยัดไส้แล้ว 20 ลูก นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา 20 นาที เพื่อให้เซ็ตตัว

3. เตรียมการชุบโดยนำไข่ไก่ใส่อ่างผสมใบเล็ก ตีพอเข้ากัน นำเกล็ดขนมปังป่นใส่ถาดเล็กๆ หรือชามนำมันม่วงชุบไข่ ใส่ลงในถาดขนมปังป่น เขย่าถาดหรือชามเบาๆให้มันม่วงกลิ้งไปมาและมีขนมปังป่นเคลือบติดจนทั่ว (อย่าใช้มือหยิบขนมปังป่นโรย จะทำให้ผิวโครเกตต์ไม่เรียบเนียน) ใส่กลับลงในอ่างไข่ และกลิ้งในถาดขนมปังป่นอีกครั้ง จะได้โครเกตต์ที่ชุบไข่และขนมปังป่นอย่างละ 2 ชั้น เรียงใส่ถาด นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา 20 นาทีเพื่อให้เซ็ตตัว

4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่โครเกตต์ลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

5. ทำซอสมัสตาร์ดวาซาบิโดยผสมดิจองมัสตาร์ดและวาซาบิสดในถ้วยให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟโดยเรียงโครเกตต์มันม่วงใส่จาน ตักซอสมัสตาร์ดวาซาบิหยอดหน้า (หรือใส่ซอสในขวดบีบ บีบบนโครเกตต์) เสิร์ฟร้อนๆ

 

หมายเหตุ

• มันเทศสีม่วงเป็นพืชหัวที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง พันธ์ุไทยหาซื้อได้ตามตลาดสดในราคาไม่แพงพันธุ์ญี่ปุ่นมีราคาสูงกว่า หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เกต

 

สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ